Короч.
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Это báhn tro, вьетнамский паровой пирожок из клейкого риса. Особенность его в том, что рис замачивают в щелочной воде, в слабом растворе поташа. В старые времена использовалась взвесь бамбуковой золы в воде. Рис затем заворачивают в бамбуковый или банановый лист и варят, как пудинг.
Благодаря щелочной среде рис становится желто-оранжевым и разваривается полностью, до полной текстурной однородности. Только рисунок позволяет предположить, что это блюдо состоит из отдельных рисинок. Вкус также развивается весьма специфический, травяной, ореховый, пандановый.
Едят это с густым сиропом из тростникового сахара.
Это очень вкусно, я не могу остановиться.
#рисблагородноедело
#tastetest
Жареные факты
Быстрый вопрос Кто знает, что это за красивые такие неправильные многогранники? #чтопояйцам
Вот, ответ на фото. На любом языке — выбирайте.
Это утробные яйца, желтки из яичников выпотрошенных кур.
Весьма популярная в азиатских кухнях штука. Помню, на Черкизоне в китайском ряду стояло огромное корыто с куриными потрохами, и можно было подойти и набрать в пакетик что нужно. Я тогда часто покупал яичники. Приготовленные, желтки из яичников не принципиально отличаются от желтков в яйцах, но что ли, более куриные на вкус. Это классно.
Эти конкретные желтки поставлялись замороженными и вакуумированными в пластиковом поддоне. При замораживании и оттаивании в яйцах происходят похожие превращения, как и при аккуратном нагревании. Липопротеины и белки плазмы желтка денатурируются и слипаются, что приводит к тому, что желток становится похож на пластилин, и из него можно слепить петушка или свисток. Это не мешает их пожарить или сварить, тогда они становятся почти обычными желтками, как я сказал выше. Я их ем с соевым соусом, мирином, хлопьями копченой паприки и зеленым луком.
#чтопояйцам
#tastetest
Это утробные яйца, желтки из яичников выпотрошенных кур.
Весьма популярная в азиатских кухнях штука. Помню, на Черкизоне в китайском ряду стояло огромное корыто с куриными потрохами, и можно было подойти и набрать в пакетик что нужно. Я тогда часто покупал яичники. Приготовленные, желтки из яичников не принципиально отличаются от желтков в яйцах, но что ли, более куриные на вкус. Это классно.
Эти конкретные желтки поставлялись замороженными и вакуумированными в пластиковом поддоне. При замораживании и оттаивании в яйцах происходят похожие превращения, как и при аккуратном нагревании. Липопротеины и белки плазмы желтка денатурируются и слипаются, что приводит к тому, что желток становится похож на пластилин, и из него можно слепить петушка или свисток. Это не мешает их пожарить или сварить, тогда они становятся почти обычными желтками, как я сказал выше. Я их ем с соевым соусом, мирином, хлопьями копченой паприки и зеленым луком.
#чтопояйцам
#tastetest
В Германии это особенно режет глаз почему-то. Если по-русски, с вензелями, если идиотские вирши на упаковке — можно не сомневаться, подстава и суррогат.
Хотя всякой дряни хватает и в оригинальной немецкой упаковке.
#tastetest
Хотя всякой дряни хватает и в оригинальной немецкой упаковке.
#tastetest
А кто знает, где дают вкусный пыльный соленый бесплатный арахис, если купил хотя бы газировку?
Да, да Five Guys. Святые люди
#tastetest
Да, да Five Guys. Святые люди
#tastetest
Это киримоти, плотные, почти твердые пластинки из заваренного рисового теста.
Но если их смазать кунжутным маслом и пожарить, у них образуется корочка, они вспухают будто маршмеллоу, становятся очень мягкими, почти текучими внутри. И их надо срочно есть, обжигаясь и вздыхая, макая в сладкий соевый соус или посыпав кинако, сладкой мукой из жареной сои.
#рисблагородноедело
#tastetest
Но если их смазать кунжутным маслом и пожарить, у них образуется корочка, они вспухают будто маршмеллоу, становятся очень мягкими, почти текучими внутри. И их надо срочно есть, обжигаясь и вздыхая, макая в сладкий соевый соус или посыпав кинако, сладкой мукой из жареной сои.
#рисблагородноедело
#tastetest
Рисовые дни на Жареных фактах
Обещал обзор ттокпокки быстрого приготовления. Взял банку с самой невероятной надписью «Карбонара».
Ттокпоккки — рисовые клецки. Вообще, моя любимая еда, мне нравится все рисовое, клейкое, слизистое и липкое.
По инструкции полагается готовить это в микроволновке, но за ee отсутствием, я выложил клецки в сотейник, налил сколько надо воды, выдавил красный соус из пакетика. Как я и ожидал, оказался он весьма острым. Карбонара, ага.
7 минут хватило, чтобы ттокпокки регенерировались, размякли и стали проситься в рот. Но надо было еще добавить якобы сырный порошок из второго пакетика. Всыпал, размешал, через минутут соус загустел, но оставался не гармоничным. Как если б пармезановую крошку смешать со срирачей и разбавить кипятком. То есть, съедобно, но надо плюсапнуть, как модно стало говорить.
Я заварил в соусе желток до густоты, и натер настоящего пармезана, хорошую горсть. Соус заблестел, стал шелковистым, гладким и прям вкусным. Я его съел.
#рисблагородноедело
#tastetest
Обещал обзор ттокпокки быстрого приготовления. Взял банку с самой невероятной надписью «Карбонара».
Ттокпоккки — рисовые клецки. Вообще, моя любимая еда, мне нравится все рисовое, клейкое, слизистое и липкое.
По инструкции полагается готовить это в микроволновке, но за ee отсутствием, я выложил клецки в сотейник, налил сколько надо воды, выдавил красный соус из пакетика. Как я и ожидал, оказался он весьма острым. Карбонара, ага.
7 минут хватило, чтобы ттокпокки регенерировались, размякли и стали проситься в рот. Но надо было еще добавить якобы сырный порошок из второго пакетика. Всыпал, размешал, через минутут соус загустел, но оставался не гармоничным. Как если б пармезановую крошку смешать со срирачей и разбавить кипятком. То есть, съедобно, но надо плюсапнуть, как модно стало говорить.
Я заварил в соусе желток до густоты, и натер настоящего пармезана, хорошую горсть. Соус заблестел, стал шелковистым, гладким и прям вкусным. Я его съел.
#рисблагородноедело
#tastetest
Жареные факты
Снижу градус. Помните, я рассказывал об утробных яйцах? В тех постах блюющих смайликов не было, то есть, яичники есть не страшно, это хорошо. Так вот, в центральной Японии в городе Кофу есть фирменное блюдо Торимоцуни, которое представляет собой рагу из…
Так вот. Уверен, вы помните также, что я рассказывал о культовых японских леденцах Sakuma.
У них была специальная серия, посвященная региональным блюдам со всей Японии. Я нашел фото коробочки с леденцами Торимоцуни. Я сожрал их сам без остатка. Очевидный привкус сладкого соевого соуса с куриным и яичным шлейфом. Никогда не забуду.
#чтопояйцам #tastetest
У них была специальная серия, посвященная региональным блюдам со всей Японии. Я нашел фото коробочки с леденцами Торимоцуни. Я сожрал их сам без остатка. Очевидный привкус сладкого соевого соуса с куриным и яичным шлейфом. Никогда не забуду.
#чтопояйцам #tastetest
Квас исправно занимает первые места в списке самых странных продуктов для, например, немцев или американцев. В одном ряду с холодцом (хотя с чего бы?) и окрошкой (вообще не понимаю).
Оказывается, немцы тоже пьют ферментированный хлебный напиток, Brottrunk. Заквасочный хлеб из нескольких видов муки растирают с водой (пока знакомо) и ферментируют (ну чисто квас). Но нет. Это совсем не квас. Во-первых, в затор не добавляется ни солод, ни экстракт солода, ни сахар. Во-вторых, не добавляют дрожжи. Вообще.
А добавляют бактерию Limosilactobacillus reuteri, которая превращает хлебный замес в ферментированный напиток, который после отделения осадка остается едва мутным, едва желтоватым и без следов газированности. Разливают броттрунк без пастеризации, портиться там уже нечему. Ну а лактоферментация, понятное дело, преподносится в рекламе как средство от всех болезней и жизненных неурядиц.
#tastetest
Оказывается, немцы тоже пьют ферментированный хлебный напиток, Brottrunk. Заквасочный хлеб из нескольких видов муки растирают с водой (пока знакомо) и ферментируют (ну чисто квас). Но нет. Это совсем не квас. Во-первых, в затор не добавляется ни солод, ни экстракт солода, ни сахар. Во-вторых, не добавляют дрожжи. Вообще.
А добавляют бактерию Limosilactobacillus reuteri, которая превращает хлебный замес в ферментированный напиток, который после отделения осадка остается едва мутным, едва желтоватым и без следов газированности. Разливают броттрунк без пастеризации, портиться там уже нечему. Ну а лактоферментация, понятное дело, преподносится в рекламе как средство от всех болезней и жизненных неурядиц.
#tastetest
Броттрунк нельзя назвать кислым, но очень сухим — вполне. Он даже скорее несколько солоноватый, и в чистом виде пить его с непривычки непросто. Впрочем, производитель предлагает его смешивать пополам с яблочным соком. А пополам с соком можно легко даже водки выпить и не заметить.
Также важно знать, что производится также броттрунк для питания рыбы в прудах и для удобрения растений на грядке. Прикольно было бы золотых рыбок квасом напоить.
#tastetest
Также важно знать, что производится также броттрунк для питания рыбы в прудах и для удобрения растений на грядке. Прикольно было бы золотых рыбок квасом напоить.
#tastetest
В те ещё времена в ассортименте московского ресторана «Прага» и в кулинарии при нём было несколько грандиозных хитов. Помимо торта «Птичье молоко» народ стоял в очереди за рулетиками из ветчины в желе. Внутри трубочки из ломтя окорока был нежный (как я его припоминаю) ветчинный мусс, аспик был прозрачным, а сверху это произведение было украшено фигурным плевочком сливочного масла и листиком петрушки. Обычной, ведь эпоха кудрявой петрушки еще тогда не пришла.
Натуральный люкс, выставить на праздничный стол рулетики — было примером ловкости, настойчивости и известной щедрости. Популярность рулетиков была так высока, что даже в 2010 году наш первый шеф в Деликатессен, Владимир Игоревич, все грозился их приготовить.
Ну вот, нашел рулетики в Гамбурге. Желе с красным вином (об этом сообщают гордо), крем из сливочного хрена и очень приличная ветчина. Все сложено горкой, нарезают тончайше, есть можно и даже вкусно, но как же странно. Еда эпохи дисковых телефонов.
*Это не ностальгии пост
#tastetest
Натуральный люкс, выставить на праздничный стол рулетики — было примером ловкости, настойчивости и известной щедрости. Популярность рулетиков была так высока, что даже в 2010 году наш первый шеф в Деликатессен, Владимир Игоревич, все грозился их приготовить.
Ну вот, нашел рулетики в Гамбурге. Желе с красным вином (об этом сообщают гордо), крем из сливочного хрена и очень приличная ветчина. Все сложено горкой, нарезают тончайше, есть можно и даже вкусно, но как же странно. Еда эпохи дисковых телефонов.
*Это не ностальгии пост
#tastetest
Жареные факты
Сегодня пью это Uptd. Не квас. Но газированное. Чуть-чуть
Мы все выиграли. Сегодня я освежаюсь корейским Макколи (латиницей чаще всего пишут Makgeolli). Это слабо-алкогольный напиток из вареного и подсушенного риса, результат действия all-in-one закваски, которая называется «нурук». Это прессованная масса из пшеницы (чаще всего) или других злаков (риса, ячменя, например) или даже бобовых, обработанных грибком аспергиллусом. В нуруке помимо этого присутствует еще набор микрорганизмов, таких как дрожжи и лактобактерии. Своего рода koji с прицепом. Часто дрожжи добавляют дополнительно для ускорения процесса.
В итоге, кодзи расщепляет амилазами крахмал, дрожжи его конвертируют в алкоголь и углекислый газ, молочнокислые бактерии также делают, что могут, из-всех сил подкисляют массу, но выходит не очень кисло. Дрожжи доминируют, концентрация спирта доходит до 6-8 градусов.
#tastetest
В итоге, кодзи расщепляет амилазами крахмал, дрожжи его конвертируют в алкоголь и углекислый газ, молочнокислые бактерии также делают, что могут, из-всех сил подкисляют массу, но выходит не очень кисло. Дрожжи доминируют, концентрация спирта доходит до 6-8 градусов.
#tastetest
Макколи принято пить из плоских мисочек, но мне норм и в стеклянном бокале из Икеи.
Это очень чудное дело. На дне бутылки довольно плотный осадок. Его надо аккуратно разболтать. Но сам напиток по текстуре гладкий, нет ощущения мучнистости, но есть выраженный дрожжевой бражный привкус. Собственно, по сути, это и есть рафинированная домашняя брага. Но сильнее всего — характерный для кодзи грибной дух, аромат переспелой груши, дыни «на грани» и просто приятная кисло-сладость с «пузырьком».
Но не забирает вообще. Другое дело, если сначала на лед налить немного джина, потом доверху макколи, оросить эфирным маслом из лимонной корочки от своего домашнего лимона.
Тогда будет норм.
#tastetest
Это очень чудное дело. На дне бутылки довольно плотный осадок. Его надо аккуратно разболтать. Но сам напиток по текстуре гладкий, нет ощущения мучнистости, но есть выраженный дрожжевой бражный привкус. Собственно, по сути, это и есть рафинированная домашняя брага. Но сильнее всего — характерный для кодзи грибной дух, аромат переспелой груши, дыни «на грани» и просто приятная кисло-сладость с «пузырьком».
Но не забирает вообще. Другое дело, если сначала на лед налить немного джина, потом доверху макколи, оросить эфирным маслом из лимонной корочки от своего домашнего лимона.
Тогда будет норм.
#tastetest
Старожилы помнят, что я энтузиаст пальмового масла, поклонник конфи и любитель овощей.
Скоро как два года назад я публиковал серию постов о том, куда девать пальмовое масло. Вот, например, овощи конфи.
А вот фотографий не приложил. Исправляю недоработку.
#tastetest
Скоро как два года назад я публиковал серию постов о том, куда девать пальмовое масло. Вот, например, овощи конфи.
А вот фотографий не приложил. Исправляю недоработку.
#tastetest
Telegraph
Овощи конфи в красном пальмовом масле
Ivan Shishkin Зеленый лук, белая и зеленая часть отдельно — 200 гБольшие красных луковицы — 2 штБольшие белых луковицы — 2 штЛук-шалот, большие луковицы — 8 штЧеснок — 4 большие головкиПорей — 1 стебельФенхель с зеленью 4 бульбыДонышки артишоков свежие очищенные…
Сильно люблю вот это. Рисовые клецки ттокпокки.
А если еще и готовить быстро, так просто чудо.
Микроволновки, которая требуется по инструкции, у меня нет, зато есть сотейник и плита. Налил сколько надо воды, сварил минут 5, добавил масла и пармезана. А потом еще сверху пармезана.
Я уже писал как-то о таком, но это типа острая версия. Не очень острая, как выяснилось. Просто греет.
Вегетарианская еда, она такая вкусная.
#tastetest
А если еще и готовить быстро, так просто чудо.
Микроволновки, которая требуется по инструкции, у меня нет, зато есть сотейник и плита. Налил сколько надо воды, сварил минут 5, добавил масла и пармезана. А потом еще сверху пармезана.
Я уже писал как-то о таком, но это типа острая версия. Не очень острая, как выяснилось. Просто греет.
Вегетарианская еда, она такая вкусная.
#tastetest
Это штоллен из цельной спельты. Его пекут в специальной булочной Der Dinkelmeister, «Мастер спельты», которая специализируется на хлебе и булках из спельты, которая вообще в Германии распространена чрезвычайно. Во всех супермаркетах есть мука пары сортов, в каждой индустриальной пекарне есть пара видов хлеба или булок с добавлением спельтовой муки.
#tastetest
#helb_I_need_somebody
#шоппинглис
#tastetest
#helb_I_need_somebody
#шоппинглис
Хлеб из спельты всегда имеет чуть темный оттенок, а также некоторый ореховый привкус. Я, кстати говоря, пока не знаю, с чем непосредственно связан этот факт.
А штоллен — супер. Плотный, обилием цукатов напоминает рождественские кексы, которые мы пекли в Deli и выдерживали полгода перед тем, как съесть. Но это не кекс, это буханка, сделанная на закваске. К могучему хлебному аромату добавляется ромовый дух и характерный привкус цельного зерна. Особенный штоллен, в самом лучшем смысле немодный, как будто старинный. Хотя я б не взялся утверждать.
Dinkelmeister — маленькое семейное предприятие, находятся в маленьком городке на юг от Гамбурга. «Мастера спельты» пекут свой необычный хлеб с 2001 года, спокойно делают свою работу, кормят Гамбург, Харбург и Люнебург и никому не врут о необычайных «полезных» свойствах своего хлеба.
Не то, что некоторые.
#tastetest
#helb_I_need_somebody
А штоллен — супер. Плотный, обилием цукатов напоминает рождественские кексы, которые мы пекли в Deli и выдерживали полгода перед тем, как съесть. Но это не кекс, это буханка, сделанная на закваске. К могучему хлебному аромату добавляется ромовый дух и характерный привкус цельного зерна. Особенный штоллен, в самом лучшем смысле немодный, как будто старинный. Хотя я б не взялся утверждать.
Dinkelmeister — маленькое семейное предприятие, находятся в маленьком городке на юг от Гамбурга. «Мастера спельты» пекут свой необычный хлеб с 2001 года, спокойно делают свою работу, кормят Гамбург, Харбург и Люнебург и никому не врут о необычайных «полезных» свойствах своего хлеба.
Не то, что некоторые.
#tastetest
#helb_I_need_somebody
А меня научный вопрос.
Если нарезать два зубчика чеснока, нарвать с чайную ложку листиков тимьяна, раздавить ножом десяток зерен маринованного зеленого перца, поперчить дополнительно, затем измельчить ложку каперсов, готовить все это со сливочным маслом в сотейнике до мягкости чеснока, потом добавить 150 г сливок, какие есть под рукой, прогреть как следует, всыпать по ложке мелко-мелко нашинкованной петрушки, эстрагона и чего у вас найдется в огороде или растет на окне, потом чуть шнитт-лука, размешать, снять с огня, добавить желток и аккуратно заварить его до густоты, а после все щедрым жестом финишировать цедрой четверти лимона и ложкой лимонного сока, то получится мгновенный (5 минут) чит-соус ко всему: к рыбе, гребешкам, спарже, цуккини на гриле, куриной грудке, ростбифу и, конечно, к вареным яйцам.
Так вот.
У этого соуса есть вообще название человеческое?
Updt
Договорились с американскими домохозяйками, что это будет «Простой беарнез, который всегда получается»
#tastetest
#чтопояйцам
#каксталиделать
Если нарезать два зубчика чеснока, нарвать с чайную ложку листиков тимьяна, раздавить ножом десяток зерен маринованного зеленого перца, поперчить дополнительно, затем измельчить ложку каперсов, готовить все это со сливочным маслом в сотейнике до мягкости чеснока, потом добавить 150 г сливок, какие есть под рукой, прогреть как следует, всыпать по ложке мелко-мелко нашинкованной петрушки, эстрагона и чего у вас найдется в огороде или растет на окне, потом чуть шнитт-лука, размешать, снять с огня, добавить желток и аккуратно заварить его до густоты, а после все щедрым жестом финишировать цедрой четверти лимона и ложкой лимонного сока, то получится мгновенный (5 минут) чит-соус ко всему: к рыбе, гребешкам, спарже, цуккини на гриле, куриной грудке, ростбифу и, конечно, к вареным яйцам.
Так вот.
У этого соуса есть вообще название человеческое?
Updt
Договорились с американскими домохозяйками, что это будет «Простой беарнез, который всегда получается»
#tastetest
#чтопояйцам
#каксталиделать
Жареные факты
А вот когда блин шоколадной пастой мажете, как потом заворачиваете, в трубочку или треугольником?
В то время, как я предпочитаю готовить блины на дрожжах или того гляди, на закваске, и печь их ажурными, пушистыми и полупрозрачными, моя жена Настя, дипломированный, в отличие от меня, технолог пищевых производств, выпекает нежнейшие яичные крепы, каждый из которых сам по себе — торт.
А если со сметаной и медом, если с шоколадной пастой или сливовым вареньем — можно растаять или сделаться дураком.
С лососем или собрасадой ничуть не хуже.
РЕЦЕПТ выклянчил:
Это самый быстрый и простой рецепт в мире. Все смешал, перемешал, готово.
Мука в/с, однако очень хорошо получается на немецкой doppelgriffig — 300 г.
Молоко 3,3% — 800 мл
Соль — 7 г
Сахар — 60 г
Масло растительное — 80 мл
Яйца — 6 шт.
1. Все ингредиенты смешать в деже миксера, взбить миксером до однородности.
2. Процедить через сито и сразу выпекать на умеренном огне, смазывая сковороду растительным или, лучше, топленым маслом
#tastetest
#каксталиделать
А если со сметаной и медом, если с шоколадной пастой или сливовым вареньем — можно растаять или сделаться дураком.
С лососем или собрасадой ничуть не хуже.
РЕЦЕПТ выклянчил:
Это самый быстрый и простой рецепт в мире. Все смешал, перемешал, готово.
Мука в/с, однако очень хорошо получается на немецкой doppelgriffig — 300 г.
Молоко 3,3% — 800 мл
Соль — 7 г
Сахар — 60 г
Масло растительное — 80 мл
Яйца — 6 шт.
1. Все ингредиенты смешать в деже миксера, взбить миксером до однородности.
2. Процедить через сито и сразу выпекать на умеренном огне, смазывая сковороду растительным или, лучше, топленым маслом
#tastetest
#каксталиделать
Жареные факты
Слегка оффтоп: Википедия веселит: «Корень цикория используют как заменитель кофе. Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса». Вот ровно наоборот, только никому не приходит в голову цикорий улучшить добавлением кофе.…
Уже писал об этой классной штуке, но лишним не будет.
Если уж искать замену кофе, то это должен быть не эрзац, а настоящий продукт. Если не кофе, то уж какао.
Калибрированную крошку какао заваривают как кофе, в фильтре. Я использую нейлоновый многоразовый, который так не страдает от следов какао-масла, как бумажный фильтр. Просто в Moccamaster 30 г какао на 450 г воды, и ждать. Пару раз перемешать гущу ложкой. Пить.
Вкусно. Я люблю вкус жареных какао-бобов, посыпаю ими шпинат, когда жарю, добавляю в леденцы, использую как несладкую добавку с десертным ароматом. Отвар какао-бобов ощущается легким и едва сладковатым, хранит в себе букет сорта и терруара. Как кофе. И как чай.
Теобромин действует медленно, но неотвратимо. Ощущение подъема и бодрости наступает не сразу, но надолго.
Если у вас есть возможность, закажите, не пожалеете.
#tastetest
#пить
Если уж искать замену кофе, то это должен быть не эрзац, а настоящий продукт. Если не кофе, то уж какао.
Калибрированную крошку какао заваривают как кофе, в фильтре. Я использую нейлоновый многоразовый, который так не страдает от следов какао-масла, как бумажный фильтр. Просто в Moccamaster 30 г какао на 450 г воды, и ждать. Пару раз перемешать гущу ложкой. Пить.
Вкусно. Я люблю вкус жареных какао-бобов, посыпаю ими шпинат, когда жарю, добавляю в леденцы, использую как несладкую добавку с десертным ароматом. Отвар какао-бобов ощущается легким и едва сладковатым, хранит в себе букет сорта и терруара. Как кофе. И как чай.
Теобромин действует медленно, но неотвратимо. Ощущение подъема и бодрости наступает не сразу, но надолго.
Если у вас есть возможность, закажите, не пожалеете.
#tastetest
#пить