Ну-с, галопом по типам чая пробежались.

Однако прошу обратить внимание - это ОЧЕНЬ условное разделение. Тот же Лао Бай Ча (выдержанный белый чай) может иметь ферментацию больше красного, а улун практически не иметь ферментации и быть чуть ли не зеленым чаем.

Но это тонкости, а от такой базы можно хоть как-то оттолкнуться. Просто стоит помнить, что чай - не пиво, три литра не выпьешь живая область и постоянно идут эксперименты и получаются новые виды.

Дальше пойдем по посуде и заварке.

Кстати, в плане «взять с собой и заварить на месте» есть офигенная штука - смола пуэра (Ча Гао).

Берут чайный лист, кидают в котел и уваривают до состояния тягучей смолы. Потом либо прессуют в такие вот таблетки, либо скручивают в шарики.

Готовить их очень просто - разогрел воды, кинул, перемешал, чтобы быстрее растворилась и готово.

Куда лучше мини точей :D

О посуде и методах заварки.

Предисловие

Чтобы заварить чай, нужны:
- чай
- вода
- какой-то сосуд, где это заварить.

Ну то есть можно жрать чай и запивать кипятком, но все же...

Простое правило - чай важнее посуды. Если накосячить с заваркой хорошего (не идеального, а просто хорошего) чая - ну не получите вы всей полноты и тонкостей вкуса, не получите «мелодию» чая.
Но будет вкусно.

А вот идеально заваренное сено, в самой лучшей посуде все еще будет сеном.

Как выбрать хороший чай? Вот прям сходу - никак. Пейте, пейте, пейте... и найдете.

Налил, слил, выпил.

Пролив.

Хрен я расскажу про посуду без объяснения способа приготовления чая, так что, поехали.

Основной смысл пролива, как способа заваривания - постепенно раскрывать чай. Для некоторых типов чая этот способ подходит лучше. Улуны, красные, старые шен пуэры, кому-то даже шу пуэр заходит проливом. В целом - любой китайский чай можно пить проливом.

Если убрать некоторые шаги вроде знакомства с чаем, вдыхания аромата прогретого чая, остается вот такая последовательность:
1. Берем чай
2. Заливаем водой
3. Ждем от 1 до 20 секунд
4. Выливаем настой

Внимание - первый пролив почти всегда выливается. Функция тут чисто гигиеническая - хрен знает где этот чай лежал, давайте смоем с него все лишнее. Да и слабоват первый настой, чай раскрывается полностью к 3-4 проливу. Исключение: можно не сливать первый пролив для зеленого чая. Второе исключение: в некоторых регионах Китая первый настой сливают в отдельный сосуд и в конце церемонии пьют.

5. Заливаем водой
6. Ждем от 1 секунды до нескольких минут
7. Сливаем настой в чахай
8. Разливаем по пиалам
9. Пьем
10. Повторяем пункты 5-9 несколько раз.

Чахай - это такой сосуд, у которого есть еще одно название “Чаша справедливости”. Зачем он нам нужен? Вода не течет мгновенно и чай продолжает завариваться пока мы сливаем. А даже 3 секунды слива могу весьма сильно изменить вкус некоторых чаев, так что пока мы наливаем первому, переносим руку ко второму, наливаем, чай заварится больше и вкус будет другой.
Так что используют чахай - слили настой в чахай, он там перемешался, из чахая разлили по пиалкам. У всех одинаковый вкус.

Сколько брать чая?
Здесь гребанная вкусовщина. Реально. Но начать можно с 5-7 грамм чая на 150 мл воды. Важно - 150 мл, это сколько мы будем заливать воды на один пролив. Заварите так, и поймете норм или хочется больше/меньше вкуса.

Как отмерить 5-7 грамм?
Купите ювелирные весы, они стоят 300-500 рублей. Разные чаи имеют разный объем, если вы пьете только один чай, то скоро наловчитесь сыпать сколько надо.
Ну или забейте и всегда сыпьте на глаз.

Сколько по времени держать воду?
Считать кстати надо с момента как вода коснулась чая. 1 секунда - это налил и сразу слил, без спешки, но и не отвлекаясь.
Опять же, с времени сколько держать - нет высеченной истины в камне. Можно взять больше чая и держать меньше, взять меньше чая и держать дольше.
Но для 5-7 грамм на 150 мл воды будет примерно так:
Первый и второй пролив 10 секунд, дальше + 5 секунд на каждый следующий (15, 20 и далее) если мы завариваем рассыпной чай.
Первый и второй пролив в 20 секунд, дальше + 10 секунд на каждый следующий (30, 40 и далее) если мы заваривает скрученный или прессованный чай.

Сколько проливов делать?
Если чай не держит вкус хотя бы 4-5 проливов - это скорее всего так себе чай. Исключение - некоторые зеленые чаи, там дай боже 2-3 пролива будет.
Старше чай - больше проливов. У меня есть выдержанный улун, который держит свои 6 проливов и есть пуэр, который дает вкус даже на 10-й пролив! Хотя конечно 10-й пролив я уже держу по три минуты.

Сходил в море чая.
Взял Лунцзин.

Я не удивлен. Чай просто выдохся и пересох.

Больше проверять не буду.

UPD: И лист горький, фе

Как выбрать хороший чай?

TL;DR: Найди продавца, которому веришь и купи у него.

Вот я пришел в магазин и как мне, без каких-либо знаний выбрать хороший чай?

Краткий ответ: Никак.

А теперь долгий ответ.

В современном мире приходится разбираться в том, что ты покупаешь лучше продавца, такое дело, да. С чаем все точно так же, но в сутках 24 часа и не каждый хочет разбираться в чае.

Так что давайте сначала определимся, что такое хороший чай? Вот лично для вас, как для потребителя, который не в теме. Хороший чай - это вкусный чай. И по большому счету не сильно важно откуда он - из Фудзяни, Уишаня или еще откуда-то. Это только для задротов вроде меня важно и еще кучки ценителей.
Ну и к тому же, вкусы у всех разные. Так что на начальном этапе мы ищем не какой-то чай, а продавца. Хорошо, если продавец проводит чаепития, где можно попробовать чай до покупки. Такие мероприятия делали многие относительно крупные магазины до ковида. Ну наверное скоро будут делать опять.
Можно искать в интернет-магазинах, на том же Авито, Озоне и прости господи прямо на Али, тут с попробовать чай труднее, но все же.

На что обратить внимание при выборе продавца через интернет? На то, что продают. Если продают ТОЛЬКО чай (еще лучше только Китайский) - идеально. Если Чай и кофе - норм. На Али есть магазины, которые торгуют всем - от чая до автомобильных шин. Вот тут уже шансы, что чай будет нормальный резко падают. Да и не факт, что будет вообще то, что написано на упаковке. Лично я на Али чай не покупаю, но знаю людей которые так делают. И им норм.

На что обратить внимание при посещении магазина? На то как хранится чай. Чай не любит лишних запахов, так что должен хранится в герметичной упаковке, скрытый от солнечного света. Некоторые магазины выставляют на прилавок чай в прозрачных банках, чтобы можно было визуально оценить продукт, в таком случае плюсом будет, если для покупки вам чай насыпят не из этой же банки.

Какой чай брать? Их же дофига и названия нифига не понятные.

Если вы уже пили чай и помните название или тип чая, просто спросите продавца. Типа “Я пил вот такой чай, мне понравилось, есть такой или что-то похожее”, посоветуют. Могут не попасть, не экстрасенсы жеж, но все же, чуть лучше чем вслепую тыкать.
Альтернативный вариант - пробники. Многие магазины имеют пробники, это упакованные 7-8 грамм чая в индивидуальную упаковку. Пробники дают при покупке или можно попробовать их купить отдельно. Это хороший способ попробовать новый для себя чай при минимальных затратах.

Еще один вариант - наборы чая. Так как массовому потребителю чайная тема все еще в новинку и мало кто понимает, что ему нравится - некоторые магазины делают наборы. В наборе несколько чаев, собранные по какому-то критерию, специально чтобы познакомить неофита. Тоже хороший способ.

Ну или можно самому набрать несколько разных чаев, кто мешает-то?

Сколько чая брать на пробу, если набираю сам?

50 грамм. Во-первых, пожалейте продавца им надо окупить кроме чая еще и упаковку. Во-вторых - 50 грамм, это 5-10 раз заварить чай. Достаточно, чтобы попробовать приготовить чай несколькими способами и понять “оно” или “не оно”.

Так где брать чай?
Говорю про Петербург, где покупал я:
artoftea.ru - годный небольшой магазин в центре. Один магазин, торгуют только чаем и кофе (ну и посудой к чаю), продавцы - супер.

moychay.ru - крупная сеть, только в Петербурге два магазина в центре. Торгуют мате, китайским чаем, краснодарским чаем, японским чаем и еще дофига всем. Лично мне - не зашел магазин, но тут чисто мне не зашел.

teapav.ru - Один из старейших (как оказалось) в Петербурге магазин. Расположены на Площади мужества. Торгуют чаем, кофе и сладостями. Попал на них я вообще случайно, но проникся.

В Москве есть realchinatea.ru, но в розницу у них какие-то бешеные цены. Собирались толпой заказывали оптом, тогда цена была отличная и чай хороший. Хотя к паре позиций у меня возникали вопросы. Чай, который я пилил - куплен у них 😄

Чайник “Гунфу”

Он же типот, типод, изипот и “нахрена это все я лучше в чашке заварю”

Очень удобная штука для приготовления проливом, по факту - это три предмета в одном (о них расскажу потом).

Открываем крышку, сыпем чай, заливаем водой, нажимаем на кнопку - настой через сито сливается и перемешивается. Ваш чай по китайской церемонии готов, можно разливать по пиалам.

Нижняя колба (куда сливается настой) из стекла, верхняя (куда сыпем чай и наливаем воду) из пластика. Они довольно просто разделяются, чтобы помыть чайник.

Плюсы: ОЧЕНЬ просто. Реально. Навыка нужно ноль, а при этом полное соблюдение технологии приготовления чая проливом.

Минусы: Трудно мыть. Скрученные чаи (улуны, например) потом трудно вытряхивать. Сито засоряется и его никак не прочистить (второе фото). С другой стороны, я два года пил чай из такого чайника и норм. К минусам еще можно отнести, что хрен вы найдете гунфу объемом меньше 150мл

Могу залить видео как им пользоваться, если кто захочет.

Тут все таки про личный опыт, так что напишу про личный продолб.

Нашел я отличный дымный сяоджун и радовался. А еще я купил вот таких банок для хранения чая.

И банки оказались не такими герметичными, как я о них думал. И нету у меня больше дымного сяоджуна, эх...

Короче - герметичность хранение для некоторых чаев - это важно.

Для сяоджуна так точно

Дополнение:

Пока пострадавших больше нет, остальные чаи либо не потеряли запаха, либо изначально были не сильно ароматные.

История с Сяоджуном имеет смешной финал.

Это я заболевал, все с ним ок 😄

Кстати, (актуально для Питера).
Есть желающие закупить чайку от Ильи Бадурова?

https://baduchai.ru/product-category/chaj/

Китайскй чай прямо из Улишаня, те самые утесные улуны. Если до artoftea не доедет поставка, я буду покупать через Бадурова исинский чайник и туда можно накидать чаю.

Если что, Илья - автор того самого чая Да Ху Я

Гайвань


Итак, гайвань. Пожалуй, лучшее приспособление, чтобы пить чай проливом. Но сначала - чуть-чуть истории. Первые упоминания о гайвани это примерно 14-15 век, в Китае её использовали как чашку. Ну то есть насыпал чай, налил водички и пей себе. Доливай по необходимости. Так кстати до сих пор пью зеленый чай в той же Сычуани.

Сильно позже к гайвани добавили крышку (отодвигать чаинки) и блюдце (чтобы не браться за горячую гайвань). А где-то еще позже стало понятно, что гайвань прекрасный сосуд для заваривания.

Итак, кратко о плюсах:

- Контроль скорости слива. У гунфу одна скорость слива - как там инженеры рассчитали, так и будет. У гайвани - как ты открыл крышку, так и будет слив. Хочешь - одну секунду, хочешь - медленно и неторопливо за 7-10 секунд.
- Большее разнообразие объемов. И речь сейчас о объеме заварки. То есть у меня гунфу чайники на 500мл, но при этом объем чаши для заваривания - 150мл. И я не нашел гунфу с большим или меньшим объемом заваривания. Гайвани же можно найти объемом от 80мл и до 300мл. и это именно объем разовой заварки. Про объе кстати поговорим еще раз в конце.
- Легче мыть. В посте ранее я показывал настолько грязный гунфу становится через некоторое время. И мыть его ооооочень трудно. Проще выкинуть и купить новый. Гайвань же моется легко и приятно.
- Разнообразие материалов. Это как плюс, так и минус. Гайвани есть из фарфора, стекла, глины и далее, далее. Имхо лучше всего - фарфор, легко моется, ничего не добавляет во вкус. Хотите глину - лучше смотреть на чайники.

Минусы:

- Нужен какой-никакой, но навык, чтобы пользоваться гайванью. Не ракеты в космос запускать, но все же. У меня заняло какое-то время, чтобы научиться работать с гайванью. Но это того стоило.
- Хрупкость. Гайвань - это расходник. Упала - разбилась. Но в целом, гайвань и стоит дешево, 200-400р легко можно найти что-то для себя.

О объемах:


У гайвани на самом деле два объема. Один - это полный, в 99,(9)% случаев на ценнике и в описании будет он. Это максимальный объем жидкости, который можно налить в гайвань “по самые края”.
Понятно, что когда вы будете заливать горячую воду для заварки чая, заливать вы будете не так, а меньше. Это называется рабочий объем - и обычно он меньше полного на 20-30%. То есть в гайвани объемом 90мл можно удобно заваривать 70-75 мл чая.
Стандартный “полный” объем - 150-160мл, это на 2-4 пьющих, больше - уже трудно держать в руках. Минмальный я находил 80 мл, но только в одном магазине. Полный объем в 90-100 мл - это по моему мнению идеал для пития в одиночку или в двоем.

А вот так мы пользуемся гайванью. При сливе держимся за выступы по краям - они холодные.

Так, хватит. Чай надо пить, а не покупать

Пролетал вопрос, как ломать блин?

Берем нож для пуэра (100р на али, не надо использовать обычный нож, порежетесь).
И изнутри ямки в центре неглубоко втыкаем нож в блин, после поднимаем нож на верх, снимая пласт чая. Таким образом снимаем верхний пласт, а потом просто отламываем куски

Второй вариант - так же отслаивать, но начинать с внешней стороны блина.


Ну и просто отломите кусок плоскогубцами

Фоточки не будет, мне лень.

У нас тут приближается лето, а значит будет хотеться холодных напитков. Китайцы в жару пьют зеленый чай и им хорошо, но северные варвары предпочитают холодный чай. И вот рецепт:

- берем банку (бутылку с широким горлышком)
- пару чайных ложек чая кидаем в банк
- заливаем холодной водой, закрываем крышкой
- ставим в холодильник на ночь (12 часов)
- фильтруем, напиток готов.

Таким образом получается вкусный холодный чай, рецепт пришел к нам с Тайваня, а там знают толк в чае.

Какой чай можно таким образом заваривать? Любой. Зеленый (если вы любитель терпкости) белый, красный... какой хотите. Стоит попробовать так заварить ваш любимый чай, чтобы найти новые грани вкуса. Или свой не любимый чай - вдруг он реально будет для вам вкусным в такой заварке?

Варим чай, простейший рецепт в видео за 1 минуту.

Я реально не придумал как это уложить в формат текста, так что нате вам кривое видео