Жареные факты
Пока суд да дело, скажите, чего не хватает на фото #allfleshisgrass
Все угадали почти сразу. Кроме вариантов зубы, уши, глаза, язык и рвота, остальные были правильные.
Конечно, мозгов в эти бараньи головы не доложили. Точнее, это я их забрал. И приготовил, как люблю больше всего на свете.
Панировал едва-едва в муке, стряхнул, обжарил на оливковом масле до нежной корочки, подал с соусом из пастеризованного желтка с каплей рисового уксуса и хорошей ложкой щучьей икры.
Так подают мозги в Delicatessen, которому сегодня 13 лет. Ура!
#allfleshisgrass
Конечно, мозгов в эти бараньи головы не доложили. Точнее, это я их забрал. И приготовил, как люблю больше всего на свете.
Панировал едва-едва в муке, стряхнул, обжарил на оливковом масле до нежной корочки, подал с соусом из пастеризованного желтка с каплей рисового уксуса и хорошей ложкой щучьей икры.
Так подают мозги в Delicatessen, которому сегодня 13 лет. Ура!
#allfleshisgrass
Правильно.
Это спагетти-тыква.
Другие виды тыквы тоже, случается, оказываются волокнистыми, и это считается их недостатком.
Спагетти-тыква такую вывели намеренно. При приготовлении ее мякоть распадается на сочные, но плотные волокна, чем-то похожие на спагетти по виду. Не по вкусу, что хорошо.
А готовить ее просто. Запечь, достать «лапшу» и подать как гарнир. Или взрыхлить и далее запечь повторно с шведскими фрикадельками, сливочным маслом и соусом из помидоров и печеных перцев. Сверху зелень, моцарелла. И всё, сесть, урча.
Кстати. Фрикадельки, которые продаются в Икее в продуктовом отделе, вкуснее, если их готовить, погружая в соус замороженными. Их надо прогреть до 65С и подать. И они будут сочнее, мощнее и нежнее, чем те, что подают в столовых магазинов Икеи. Когда-то был ритуал, поехать за покупками и заодно поесть. Но можно дотерпеть до дома и поесть гораздо вкуснее. Например, с тыквой-спагетти.
Но можно сделать фрикадельки самостоятельно. Рецепт надо?
#Ресторановощь
#allfleshisgrass
Это спагетти-тыква.
Другие виды тыквы тоже, случается, оказываются волокнистыми, и это считается их недостатком.
Спагетти-тыква такую вывели намеренно. При приготовлении ее мякоть распадается на сочные, но плотные волокна, чем-то похожие на спагетти по виду. Не по вкусу, что хорошо.
А готовить ее просто. Запечь, достать «лапшу» и подать как гарнир. Или взрыхлить и далее запечь повторно с шведскими фрикадельками, сливочным маслом и соусом из помидоров и печеных перцев. Сверху зелень, моцарелла. И всё, сесть, урча.
Кстати. Фрикадельки, которые продаются в Икее в продуктовом отделе, вкуснее, если их готовить, погружая в соус замороженными. Их надо прогреть до 65С и подать. И они будут сочнее, мощнее и нежнее, чем те, что подают в столовых магазинов Икеи. Когда-то был ритуал, поехать за покупками и заодно поесть. Но можно дотерпеть до дома и поесть гораздо вкуснее. Например, с тыквой-спагетти.
Но можно сделать фрикадельки самостоятельно. Рецепт надо?
#Ресторановощь
#allfleshisgrass
Что-то я искал, искал, но не нашел ни одной вменяемой картинки того, как мы в кафе Юность подавали свои (мои) любимые фрикадельки по мотивам тех самых, из ИКЕИ.
Сам рецепт вот, но готовить не советую, лучше сразу купить в магазине.
#tastetest
#allfleshisgrass
Сам рецепт вот, но готовить не советую, лучше сразу купить в магазине.
#tastetest
#allfleshisgrass
Google Docs
Как бы шведские фрикадельки из Юности
В обсуждении как-то возник вопрос, какое я люблю мясо.
Мне интересно разное. Всякое. В основном, жареное куском на огне. Но ем мясо довольно нечасто, а такое, как люблю — вообще очень редко.
На фоточке памятный стейк из львовской «Дуже високої кухні» выдержки 90 дней. Это был мясной мармелад, концентрированный вкус с оттенками орехов, грибов, голубого сыра, ванили и карамели.
Такой стейк неподготовленного человека может даже оттолкнуть, настолько это не похоже на мокрый тибоун из регулярного стейкхауза. Стейки сверхдолгой выдержи необходимо учиться ценить. Это — настоящая роскошь.
#allfleshisgrass
#tastetest
Мне интересно разное. Всякое. В основном, жареное куском на огне. Но ем мясо довольно нечасто, а такое, как люблю — вообще очень редко.
На фоточке памятный стейк из львовской «Дуже високої кухні» выдержки 90 дней. Это был мясной мармелад, концентрированный вкус с оттенками орехов, грибов, голубого сыра, ванили и карамели.
Такой стейк неподготовленного человека может даже оттолкнуть, настолько это не похоже на мокрый тибоун из регулярного стейкхауза. Стейки сверхдолгой выдержи необходимо учиться ценить. Это — настоящая роскошь.
#allfleshisgrass
#tastetest
Разомнемся.
Кто первый скажет правильно, что это такое, тому пришлю фотокарточку из Голландии, которая совершенно не имеет отношения к предмету этого поста.
Простейший вопрос.
#allfleshisgrass
Кто первый скажет правильно, что это такое, тому пришлю фотокарточку из Голландии, которая совершенно не имеет отношения к предмету этого поста.
Простейший вопрос.
#allfleshisgrass
Жареные факты
Разомнемся. Кто первый скажет правильно, что это такое, тому пришлю фотокарточку из Голландии, которая совершенно не имеет отношения к предмету этого поста. Простейший вопрос. #allfleshisgrass
Вымя, да.
Вымя есть, а хересу нету.
Было время, мы готовили его в стиле Баффало.
- Вымочить
- Сварить, меняя воду один раз
- панировать вкусной мукой
- жарить в масле
- купать в смеси растопленного масла и домашней срирачи
#allfleshisgrass
Вымя есть, а хересу нету.
Было время, мы готовили его в стиле Баффало.
- Вымочить
- Сварить, меняя воду один раз
- панировать вкусной мукой
- жарить в масле
- купать в смеси растопленного масла и домашней срирачи
#allfleshisgrass
Развлечение на выходные. Разберем в понедельник
Все знают это чудесный кусок мяса.
А вот что в нем необычного?
Почему он такой ассиметричный? Это сложный вопрос.
UPDT:
Конечно, это диафрагма. Она состоит из поперечнополосатой скелетной мышечной ткани, но поскольку контактирует с внутренними органами и выдается в брюшную полость, относится к номенклатуре потрохов. Ту часть, которая прилегает к позвоночнику, ножки диафрагмы, принято называть стейком мясника или хэнгером, от английского hanger — «подвес». Она буквально повисает в полости туши после удаления внутренних органов на бойне. В продажу поступает только правая ножка, так как из-за право/левосторонней асимметрии расположения сердца и крупных сосудов левая очень тонкая и не имеет промышленного значения. Хэнгер — идеальный стейк. Gлотный и осязаемый, с очень ярким, чуть нутряным вкусом. Я люблю его жарить на очень горячем гриле, приправляя сладкой солью, то есть смесью равных пропорций сахарной пудры и соли с щепоткой молотого чили.
#allfleshisgrass
Все знают это чудесный кусок мяса.
А вот что в нем необычного?
Почему он такой ассиметричный? Это сложный вопрос.
UPDT:
Конечно, это диафрагма. Она состоит из поперечнополосатой скелетной мышечной ткани, но поскольку контактирует с внутренними органами и выдается в брюшную полость, относится к номенклатуре потрохов. Ту часть, которая прилегает к позвоночнику, ножки диафрагмы, принято называть стейком мясника или хэнгером, от английского hanger — «подвес». Она буквально повисает в полости туши после удаления внутренних органов на бойне. В продажу поступает только правая ножка, так как из-за право/левосторонней асимметрии расположения сердца и крупных сосудов левая очень тонкая и не имеет промышленного значения. Хэнгер — идеальный стейк. Gлотный и осязаемый, с очень ярким, чуть нутряным вкусом. Я люблю его жарить на очень горячем гриле, приправляя сладкой солью, то есть смесью равных пропорций сахарной пудры и соли с щепоткой молотого чили.
#allfleshisgrass
Фундаментальные статьи у меня пока не готовы, зато смотрите, в супермаркете по соседству продают мозговые кости. Напиленные, свежие. Бери — не хочу. Наверное, впервые вижу чтоб так.
Купить, принести домой, на противень выложить толстые кусманы хлеба, туда же дольки чеснока, сверху поставить решетку, а на нее вертикально бобышки мозговых костей, очищенные салфеткой от возможных опилок; чуть сверху посолить, поперчить, поставить на 200 градусов в духовку и готовить, пока мозг не превратится в трепетное желе, около 15 мин, может, чуть дольше, чтобы внутренняя температура достигла 62-64 градусов, а тогда вынуть кости, поставить на блюдо, рядом положить хлеб, подать печеный или конфи чеснок, релиш из петрушки, мяты, корнишонов, оливок, чеснока и соленого лимона, вкусную соль и съесть, ни с кем не делясь, потому что и так мало, самому не хватает.
#каксталиделать
#шоппинглис
#allfleshisgrass
Купить, принести домой, на противень выложить толстые кусманы хлеба, туда же дольки чеснока, сверху поставить решетку, а на нее вертикально бобышки мозговых костей, очищенные салфеткой от возможных опилок; чуть сверху посолить, поперчить, поставить на 200 градусов в духовку и готовить, пока мозг не превратится в трепетное желе, около 15 мин, может, чуть дольше, чтобы внутренняя температура достигла 62-64 градусов, а тогда вынуть кости, поставить на блюдо, рядом положить хлеб, подать печеный или конфи чеснок, релиш из петрушки, мяты, корнишонов, оливок, чеснока и соленого лимона, вкусную соль и съесть, ни с кем не делясь, потому что и так мало, самому не хватает.
#каксталиделать
#шоппинглис
#allfleshisgrass
Ну что же, среда — новый вызов.
Из чего сделана эта неаккуратная кнеля? Только быстро, не раздумывая!
#allfleshisgrass
#труднаязагадка
Из чего сделана эта неаккуратная кнеля? Только быстро, не раздумывая!
#allfleshisgrass
#труднаязагадка