Южный Черный Кунжут
Вы не понимаете, понимаете?
Это самая лучшая каша в мире.
В середине восьмидесятых китайское предприятие Nanfang Black Sesame, Южный Черный Кунжут, помимо переработки и поставки всевозможной сельскохозяйственной продукции взялось за разработку продуктов питания. Начали — правильно — с черного кунжута. В результате на рынке появились пакетики со странным серым порошком, который следовало разводить кипятком. В зависимости от количества воды, получалась либо каша, либо что-то наподобие супа, либо напиток. Вкус и консистенция — подобно кунжутному супу-киселю, который можно встретить в лавочках Гонконга, Шанхая или даже Пенанга, только там его чаще подают с волшебными скользкими клейкими рисовыми клецками.
Это настоящий суперфуд, только в хорошем смысле. Быстро, красиво, вкусно. Черный кунжут, черный и клейкий рис, поджаренная соевая мука, гуаровая камедь, мальтодекстрин, сахар. Вкус — орехово-кунжутный, причем соль в смеси отсутствует, и каша имеет чудну́ю, прозрачную водянистую сладость. Впрочем, посолить, заварить не водой, а молоком, добавить сливочного масла — все в наших руках.
Вот, что пишут на Алиэкспресс об этой каше мечты:
Чистый вкус черной кунжутной пасты!
Один видел это, хотел ребенка вместе с кунжутной пастой, подумайте о душераздирающем зимнем напитке желудочной крови и красоте черной кунжутной пасты, которая счастлива ах!
Сегодня Nanfang Black Sesame разошлись не на шутку. Производят свои кашки с добавлением унаби или с орехами, без сахара и в порционных стаканчиках на манер мгновенной лапши и еще кучу разного. Но вот эта старинная каша, которую я ем уже скоро двадцать лет, да еще и детей подсадил, — лучшая. Все скорее бегите к вашим местным китайским контрабандистам.
#Вынепонимаетепонимаете
#нашакаша
Вы не понимаете, понимаете?
Это самая лучшая каша в мире.
В середине восьмидесятых китайское предприятие Nanfang Black Sesame, Южный Черный Кунжут, помимо переработки и поставки всевозможной сельскохозяйственной продукции взялось за разработку продуктов питания. Начали — правильно — с черного кунжута. В результате на рынке появились пакетики со странным серым порошком, который следовало разводить кипятком. В зависимости от количества воды, получалась либо каша, либо что-то наподобие супа, либо напиток. Вкус и консистенция — подобно кунжутному супу-киселю, который можно встретить в лавочках Гонконга, Шанхая или даже Пенанга, только там его чаще подают с волшебными скользкими клейкими рисовыми клецками.
Это настоящий суперфуд, только в хорошем смысле. Быстро, красиво, вкусно. Черный кунжут, черный и клейкий рис, поджаренная соевая мука, гуаровая камедь, мальтодекстрин, сахар. Вкус — орехово-кунжутный, причем соль в смеси отсутствует, и каша имеет чудну́ю, прозрачную водянистую сладость. Впрочем, посолить, заварить не водой, а молоком, добавить сливочного масла — все в наших руках.
Вот, что пишут на Алиэкспресс об этой каше мечты:
Чистый вкус черной кунжутной пасты!
Один видел это, хотел ребенка вместе с кунжутной пастой, подумайте о душераздирающем зимнем напитке желудочной крови и красоте черной кунжутной пасты, которая счастлива ах!
Сегодня Nanfang Black Sesame разошлись не на шутку. Производят свои кашки с добавлением унаби или с орехами, без сахара и в порционных стаканчиках на манер мгновенной лапши и еще кучу разного. Но вот эта старинная каша, которую я ем уже скоро двадцать лет, да еще и детей подсадил, — лучшая. Все скорее бегите к вашим местным китайским контрабандистам.
#Вынепонимаетепонимаете
#нашакаша
Жареные факты
Вечер воскресенья. Вот завтра проснемся, обсудим, что это такое на фото.
Ну да, это не стекловата, не сахар, не карамель и не изомальт. Это не то, что может образоваться под кроватью, когда у вас шалит котик, и не кока-кола — была такая версия. Это не соль. Это — ментол.
Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.
При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.
Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.
Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.
Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.
#вынепонимаетепонимаете
#tastetest
Ментол — существенный продукт метаболизма яснотоковых, к которым относятся мята, мелисса, базилик и много других чудесных растений. Он взаимодействует с холодовыми рецептами кожи и слизистых, создавая ощущение прохлады. На этом основано его использование в пищевой промышленности и в некоторых смежных, например, в производстве табачных изделий.
При комнатной температуре ментол твердый, но легко плавится. Природная смесь изомеров становится жидкой при температуре человеческого тела. Поэтому, он часто спекается от долгого хранения. Также ментол весьма летуч, он активно сублимируется при комнатной температуре, и в замкнутом сосуде может «переползти» с места на место за несколько месяцев, например, со дна банки на крышку.
Ментол можно купить в магазинах восточных пряностей, в турецких и арабских лавках. На стамбульском рынке специй он имеется повсеместно.
Получают ментол несложной переработкой эфирного масла нескольких видов мяты, а также синтетическим путем. Синтез включает реакцию асимметрического гидрирования, за разработку которой японский химик Рёдзи Ноёри получил Нобелевскую премию.
Мы добавляли немного ментола при подаче в кашу из полбы, приправленную маскарпоне и зеленым соусом. Горячее блюдо вызывало активное испарение ментола, и его холодок смешивался с активными ароматами трав. Это создавало любопытный эффект. Главное — не переборщить, ментол довольно горький на вкус.
#вынепонимаетепонимаете
#tastetest
Жареные факты
Вечер воскресенья. Вот завтра проснемся, обсудим, что это такое на фото.
Вот вам фоточки переползшего на крышку ментола, полбяной каши с травами, поп-полбой, бараниной и ментолом (очень просто), а также фото яснотки пурпурной, типового вида рода, именем которой названо семейство, к которому принадлежит мята.
#вынепонимаетепонимаете
#вынепонимаетепонимаете
Дадада!
Это листья периллы, она же шисо, она же Perilla frutescens — единственный вид своего рода, который, впрочем, имеет несколько региональных вариитетов.
Перилла — родственник мяты и мелиссы, базилика, душицы и лаванды. Она приятно пахнет, некоторым запах кажется мыльным или травяным, но на самом деле он весьма деликатный и непростой. Разные сорта периллы можно встретить в Японии, Китае, Корее. Их выращивают как декоративные и, конечно, едят. Корейцы научились мариновать листья в сладко-соленом соусе с чили, их можно найти в консервных банках или, если на рынке, в больших ведрах. В Корее их называют в латинской транскрипции kkaennip jangajji. А еще листья периллы жарят в темпуре, и это просто праздник.
Иногда маринованные листья периллы называют кунжутными листьями — это буквальный перевод корейских иероглифов 깨 = кунжут and 잎 = листья. Но вместе они означают периллу, вот чудо.
Удивительное дело, пока обсуждали загадку, я из ваших комментов узнал новое, благодарю.
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Это листья периллы, она же шисо, она же Perilla frutescens — единственный вид своего рода, который, впрочем, имеет несколько региональных вариитетов.
Перилла — родственник мяты и мелиссы, базилика, душицы и лаванды. Она приятно пахнет, некоторым запах кажется мыльным или травяным, но на самом деле он весьма деликатный и непростой. Разные сорта периллы можно встретить в Японии, Китае, Корее. Их выращивают как декоративные и, конечно, едят. Корейцы научились мариновать листья в сладко-соленом соусе с чили, их можно найти в консервных банках или, если на рынке, в больших ведрах. В Корее их называют в латинской транскрипции kkaennip jangajji. А еще листья периллы жарят в темпуре, и это просто праздник.
Иногда маринованные листья периллы называют кунжутными листьями — это буквальный перевод корейских иероглифов 깨 = кунжут and 잎 = листья. Но вместе они означают периллу, вот чудо.
Удивительное дело, пока обсуждали загадку, я из ваших комментов узнал новое, благодарю.
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Хочу ли я? Могу ли я? … А, магнолия!
Как-то раньше я не обращал внимание так серьезно на изобилие в Германии магнолиевых деревьев. Это не та, которая в июне распускается огромными белыми цветами, будто облитыми духами, магнолия крупноцветковая. Она — южнее. А вот на севере Германии, в Голландии, Бельгии, Франции, Великобритании, да что там — везде, где нет ужасных долгих морозов, растут разновидности магнолии, цветущие ранней весной, до того, как на дереве появятся листья. Самая декоративная — магнолия суланжа, сорт, выведенный двести лет назад. Сейчас он цветет по всему свету. Цветет, но почти не пахнет. Пока не попробуешь на вкус, потому что это отдельный опыт. У лепестков при раскусывании появляется выраженный имбирный аромат. Едва сладковатый, иногда, едва-едва горьковатый, но выраженный вкус маринованного имбиря. Раз маринованного — мариную.
#Hamburg_street_food
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Как-то раньше я не обращал внимание так серьезно на изобилие в Германии магнолиевых деревьев. Это не та, которая в июне распускается огромными белыми цветами, будто облитыми духами, магнолия крупноцветковая. Она — южнее. А вот на севере Германии, в Голландии, Бельгии, Франции, Великобритании, да что там — везде, где нет ужасных долгих морозов, растут разновидности магнолии, цветущие ранней весной, до того, как на дереве появятся листья. Самая декоративная — магнолия суланжа, сорт, выведенный двести лет назад. Сейчас он цветет по всему свету. Цветет, но почти не пахнет. Пока не попробуешь на вкус, потому что это отдельный опыт. У лепестков при раскусывании появляется выраженный имбирный аромат. Едва сладковатый, иногда, едва-едва горьковатый, но выраженный вкус маринованного имбиря. Раз маринованного — мариную.
#Hamburg_street_food
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
ТАК:
Рисовый уксус — 500 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 100-120 г (в зависимости от того, насколько сладкий уксус)
Соль — 20-30 г
Задача — чтобы маринад был вкусным
Вечером соединить в сотейнике, довести до кипения, снять с огня, убедиться, что сахар и соль растворились, подождать немного, буквально чтобы четыре раза прочитать отче наш и залить бутоны в банке. Убедиться, что магнолия полностью покрыта маринадом, прижать и закрыть. Утром готово.
Маринованные бутоны магнолии — чисто имбирь для суши, только вкуснее, парфюмернее, можно есть прямо так, а можно в салат, в бутерброд, в рис, да хоть и с суши. А уксус — им можно поливать молодую весеннюю дикую зелень и чувствовать себя царем природы.
А еще цветы магнолии можно настаивать в сиропе, есть сырыми в салате, жарить в легкой темпуре. И все будет вкусно.
#Вынепонимаетепонимаете
#Hamburg_street_food
#растет
Рисовый уксус — 500 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 100-120 г (в зависимости от того, насколько сладкий уксус)
Соль — 20-30 г
Задача — чтобы маринад был вкусным
Вечером соединить в сотейнике, довести до кипения, снять с огня, убедиться, что сахар и соль растворились, подождать немного, буквально чтобы четыре раза прочитать отче наш и залить бутоны в банке. Убедиться, что магнолия полностью покрыта маринадом, прижать и закрыть. Утром готово.
Маринованные бутоны магнолии — чисто имбирь для суши, только вкуснее, парфюмернее, можно есть прямо так, а можно в салат, в бутерброд, в рис, да хоть и с суши. А уксус — им можно поливать молодую весеннюю дикую зелень и чувствовать себя царем природы.
А еще цветы магнолии можно настаивать в сиропе, есть сырыми в салате, жарить в легкой темпуре. И все будет вкусно.
#Вынепонимаетепонимаете
#Hamburg_street_food
#растет
Хотел еще о луке рассказать, но получается что не только о нем.
Итак, длинное начало. Британец Кит МакНелли — великий нью-йоркский ресторатор. Человек, который, как его обозначила The New York Times, который изобрел, видимо, заново изобрел, Downtown. Владелец культовых заведений, таких как Balthazar, Pastis, Minetta Tavern (я знаю, что этот список неполон).
Он известен тем, как он ведет свой Инстаграм. Его канал полон остроумных, бескомпромиссных, циничных и эмоционально нагруженных сообщений из личной истории, из его отношений с близкими или, скажем так, с персонажами американской светской жизни.
Самые интересные его посты — это цитаты из отчетов его менеджеров о том, как прошла рабочая смена. Захватывающее чтение, я советую поискать и почитать. Я бы мечтал иметь такую обратную связь от своих сотрудников, да и сам бы хотел бы научиться так ее выдавать.
#Вынепонимаетепонимаете
Итак, длинное начало. Британец Кит МакНелли — великий нью-йоркский ресторатор. Человек, который, как его обозначила The New York Times, который изобрел, видимо, заново изобрел, Downtown. Владелец культовых заведений, таких как Balthazar, Pastis, Minetta Tavern (я знаю, что этот список неполон).
Он известен тем, как он ведет свой Инстаграм. Его канал полон остроумных, бескомпромиссных, циничных и эмоционально нагруженных сообщений из личной истории, из его отношений с близкими или, скажем так, с персонажами американской светской жизни.
Самые интересные его посты — это цитаты из отчетов его менеджеров о том, как прошла рабочая смена. Захватывающее чтение, я советую поискать и почитать. Я бы мечтал иметь такую обратную связь от своих сотрудников, да и сам бы хотел бы научиться так ее выдавать.
#Вынепонимаетепонимаете
И помимо всего прочего, Кейт МакНелли иногда высказывается на, скажем так, общечеловеческие темы. Так вот, с этим он иногда дает маху. В ответ на начало операции израильской армии против ХАМАС, он опубликовал фото ракетной атаки и написал, как ему казалось, миролюбивое сообщение. Примерно следующее: по мере того, как факты становятся все более отвратительны, возрастает ответственность слушать другую сторону.
Надо понимать, что в контексте 9 октября это сообщение было тотально неуместно, как оно было бы дико 26 февраля 2022 года, если обсуждать войну России против Украины. Слушать террориста, когда он исполнил свой замысел, не представляется возможным. И Кейт МакНелли получил заслуженный поток комментариев. Просто эмоциональный хейт и попытки объяснить ему, насколько опасную вещь он сморозил. Этот пост этот он потом удалил и написал опровержение. Также он возмущался антисемитскими выступлениями в американских университетах. А полтора года назад собирал деньги для Украины.
#Вынепонимаетепонимаете
Надо понимать, что в контексте 9 октября это сообщение было тотально неуместно, как оно было бы дико 26 февраля 2022 года, если обсуждать войну России против Украины. Слушать террориста, когда он исполнил свой замысел, не представляется возможным. И Кейт МакНелли получил заслуженный поток комментариев. Просто эмоциональный хейт и попытки объяснить ему, насколько опасную вещь он сморозил. Этот пост этот он потом удалил и написал опровержение. Также он возмущался антисемитскими выступлениями в американских университетах. А полтора года назад собирал деньги для Украины.
#Вынепонимаетепонимаете
Но сейчас вернемся к луку. Наконец.
Я не думаю, что он занимает очень большое место в жизни Кейта МакНелли. Но тем не менее, год с лишним назад он выложил свое фото со здоровенной луковицей руках. Как раз-таки сорта Exhibition. И с приглашением своей публике придумать самый остроумный заголовок. Надо сказать, фолловеры Кейта не остались в стороне и эти варианты читать бесконечно смешно. И в какой-то момент в позапрошлом сентябре я решил, что можно было бы сделать оммаж Кейту Макнелли и сфотографироваться в подобной антураже. У меня даже лучше вышло.
Название моей фотографии можно и не придумывать.
Updt: добавил ссылку на тот пост
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Я не думаю, что он занимает очень большое место в жизни Кейта МакНелли. Но тем не менее, год с лишним назад он выложил свое фото со здоровенной луковицей руках. Как раз-таки сорта Exhibition. И с приглашением своей публике придумать самый остроумный заголовок. Надо сказать, фолловеры Кейта не остались в стороне и эти варианты читать бесконечно смешно. И в какой-то момент в позапрошлом сентябре я решил, что можно было бы сделать оммаж Кейту Макнелли и сфотографироваться в подобной антураже. У меня даже лучше вышло.
Название моей фотографии можно и не придумывать.
Updt: добавил ссылку на тот пост
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Спельта, Triticum aestivum subsp. spelta, — подвид вид «обычной» гексаплоидной, мягкой, пшеницы, и отличается более крупным зерном в труднообмолачиваемой пленке.
Что интересно, Динкельмайстер используют в работе непростую муку. В Швейцарии есть марка UrDinkel, спельта старых сортов, не затронутая селекцией последних десятилетий. Такую спельту продвигает синдикат из многих хозяйств, и они следуют строгим правилам. Это зерно выращивают в определенной местности и обмолачивают в непосредственной близости от поля. Снять шелуху и пленки со спельты — приключение, и обычная мельница не справится.
Смалывают муку для Dinkelmeister в Баварии, в городе Ульм. Я выклянчил пару килограммов сеяной муки сорта Oberkulmer Rotkorn по 4 евро за килограмм, это более, чем вдвое дороже магазинной. Надо будет сделать хлеб, лепешки, пряники и мацу.
В Германии также выращивают сортовую спельту, хотя требования к ее генетической чистоте и условиям переработки менее строгие.
#helb_I_need_somebody
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Что интересно, Динкельмайстер используют в работе непростую муку. В Швейцарии есть марка UrDinkel, спельта старых сортов, не затронутая селекцией последних десятилетий. Такую спельту продвигает синдикат из многих хозяйств, и они следуют строгим правилам. Это зерно выращивают в определенной местности и обмолачивают в непосредственной близости от поля. Снять шелуху и пленки со спельты — приключение, и обычная мельница не справится.
Смалывают муку для Dinkelmeister в Баварии, в городе Ульм. Я выклянчил пару килограммов сеяной муки сорта Oberkulmer Rotkorn по 4 евро за килограмм, это более, чем вдвое дороже магазинной. Надо будет сделать хлеб, лепешки, пряники и мацу.
В Германии также выращивают сортовую спельту, хотя требования к ее генетической чистоте и условиям переработки менее строгие.
#helb_I_need_somebody
#Вынепонимаетепонимаете
#растет
Сегодня такое было.
Я зашел в турецкую лавку, где обычно покупаю кое-какую овощную продукцию и увидел интересную картину.
Молодой симпатичный парень ковыряется в огромном мешке красного лука, выбирая туда идеальные красивые луковицы, осматривает каждую, щупает и постукивает как будто бы он арбуз покупает. Напротив него уже стоит двухлитровая банка, полная очищенного и очень грубо нарезанного чеснока. Чеснок этот ему почистила на заказ хозяйка лавочки, и я не мог пройти мимо и не влезть в чужую беседу.
— А что это вы здесь чеснок чищеный продаете? Я не знал, покупал бы сам, а то лень чистить.
— Вот, говорит, хозяйка, — для молодого человека почистила, — кивает.
— И как же, – говорю, – вы чистите чеснок, какой у вас любимый способ?
— Я замачиваю в воде и потом буквально пальцами счищаю все, а ножом только подковыриваю какие-то особенно упрямые чешуйки.
Парнишка-покупатель отозвался:
— Я пробовал по модному трясти в двух мисках но это громко, меня из дома выгоняют. Плюс не всегда хорошо получается, это должен быть очень сухой чеснок.
Я рассказал:
— Все получается, это история проверенная, мы так так чистили годами. В миску кладешь, другой накрываешь, и — что есть сил. Трясешь, гремишь, зато потом остается разобрать только сухую шелуху. Но раз тут обнаружилась дама, которая может мне начистить сразу по два килограмма, и мне за это ничего не будет, только деньги плати, то это дело меняет, конечно.
— А, собственно говоря, позвольте поинтересоваться, — спрашиваю, — зачем вам столько чеснока и лука, что же это вас, шашлыки на повестке дня что ли?
А он:
— Нет-нет, шашлыки я тоже люблю, но не сейчас, а сегодня я готовлю новогодние подарки на рождество
— Неужели будете медом заливать?
— Ага, моя бабушка так всегда делала, и я тоже так делаю. Беру, значит, лука и чеснока побольше, чтоб на всех хватило. В маленькую баночку луковицу четвертями и чеснока доверху. Заливаю лесным медом, купил вот ведро у пасечника. Закрываю в банке и раздаю друзьям. Как месяц пройдет с момента, как я залил, можно использовать. Лук с чесноком там ФЕРМЕНТИРУЮТСЯ, и получается вот такой лекарственный сироп который и от кашля, и от простуды и вообще, для улучшения иммунитета, против зла но за добро.
Я не стал с ним дискутировать касательно пользы для здоровья и лекарственного воздействия вонючего сиропа, который он дарит друзьям. Но дал ему непрошенный совет.
Он открыл на меня глаза и говорит:
— Ё-моё, моя бабушка именно так и делала, но я не стал, потому что не понял, зачем!
— Ну вот, — сообщил я, — теперь вы знаете, и вас с новым годом, разными наступающими праздниками. Вы держитесь здесь, вам всего доброго, хорошего настроения и здоровья!
Итак, вопрос: какой совет я ему дал?
UPDT
Как и следовало ожидать, ответ настиг мгновенно.
Я посоветовал собеседнику добавить в мед уксус и проконтролировать кислотность хотя бы лакмусовой бумажкой. Оптимальный рН в таких препарациях — не выше 5.
Кислота препятствует развитию из спор анаэробной заразы, например, клостридий, которые легко могут оказаться на сырых луковицах, выросших в земле.
#квасное_и_квашеное
#растет
#Вынепонимаетепонимаете
#труднаязагадка
Я зашел в турецкую лавку, где обычно покупаю кое-какую овощную продукцию и увидел интересную картину.
Молодой симпатичный парень ковыряется в огромном мешке красного лука, выбирая туда идеальные красивые луковицы, осматривает каждую, щупает и постукивает как будто бы он арбуз покупает. Напротив него уже стоит двухлитровая банка, полная очищенного и очень грубо нарезанного чеснока. Чеснок этот ему почистила на заказ хозяйка лавочки, и я не мог пройти мимо и не влезть в чужую беседу.
— А что это вы здесь чеснок чищеный продаете? Я не знал, покупал бы сам, а то лень чистить.
— Вот, говорит, хозяйка, — для молодого человека почистила, — кивает.
— И как же, – говорю, – вы чистите чеснок, какой у вас любимый способ?
— Я замачиваю в воде и потом буквально пальцами счищаю все, а ножом только подковыриваю какие-то особенно упрямые чешуйки.
Парнишка-покупатель отозвался:
— Я пробовал по модному трясти в двух мисках но это громко, меня из дома выгоняют. Плюс не всегда хорошо получается, это должен быть очень сухой чеснок.
Я рассказал:
— Все получается, это история проверенная, мы так так чистили годами. В миску кладешь, другой накрываешь, и — что есть сил. Трясешь, гремишь, зато потом остается разобрать только сухую шелуху. Но раз тут обнаружилась дама, которая может мне начистить сразу по два килограмма, и мне за это ничего не будет, только деньги плати, то это дело меняет, конечно.
— А, собственно говоря, позвольте поинтересоваться, — спрашиваю, — зачем вам столько чеснока и лука, что же это вас, шашлыки на повестке дня что ли?
А он:
— Нет-нет, шашлыки я тоже люблю, но не сейчас, а сегодня я готовлю новогодние подарки на рождество
— Неужели будете медом заливать?
— Ага, моя бабушка так всегда делала, и я тоже так делаю. Беру, значит, лука и чеснока побольше, чтоб на всех хватило. В маленькую баночку луковицу четвертями и чеснока доверху. Заливаю лесным медом, купил вот ведро у пасечника. Закрываю в банке и раздаю друзьям. Как месяц пройдет с момента, как я залил, можно использовать. Лук с чесноком там ФЕРМЕНТИРУЮТСЯ, и получается вот такой лекарственный сироп который и от кашля, и от простуды и вообще, для улучшения иммунитета, против зла но за добро.
Я не стал с ним дискутировать касательно пользы для здоровья и лекарственного воздействия вонючего сиропа, который он дарит друзьям. Но дал ему непрошенный совет.
Он открыл на меня глаза и говорит:
— Ё-моё, моя бабушка именно так и делала, но я не стал, потому что не понял, зачем!
— Ну вот, — сообщил я, — теперь вы знаете, и вас с новым годом, разными наступающими праздниками. Вы держитесь здесь, вам всего доброго, хорошего настроения и здоровья!
Итак, вопрос: какой совет я ему дал?
UPDT
Как и следовало ожидать, ответ настиг мгновенно.
Я посоветовал собеседнику добавить в мед уксус и проконтролировать кислотность хотя бы лакмусовой бумажкой. Оптимальный рН в таких препарациях — не выше 5.
Кислота препятствует развитию из спор анаэробной заразы, например, клостридий, которые легко могут оказаться на сырых луковицах, выросших в земле.
#квасное_и_квашеное
#растет
#Вынепонимаетепонимаете
#труднаязагадка
Кто б мог подумать, что у этой машины такой пульт управления сложный и столько надписей на иностранном
#Вынепонимаетепонимаете
#Вынепонимаетепонимаете
По-немецки — цацки-пецки, а по-русски бутерброд. Вот уж фраза, все расставляет на свои места. Но это неточно.
Не знаю, почему мне только сейчас в голову пришло написать. В русском много заимствованных слов, это нормально. Слов «бутерброд» стоит для меня несколько особо. Существует популярное мнение, что бутерброд в русском — это богатая кулинарная палитра, а вот в немецком — только хлеб с маслом. Ну так вот, не только.
Ломоть хлеба, смазанный маслом, — весьма привычная еда для немцев, но маслом они чаще не ограничиваются. Колбаса, сыр, паштет, овощи, все, что угодно. Общее категория таких блюд — Butterbrot.
Правда называют тут наши бутерброды на самый разный манер: Stulle, Kniffte, Bemme и еще на двух руках пальцы загибать придется.
Собственно Butterbrot о бутерброде в нашем понимании говорят лишь иногда. Хотя 25 сентября 2024 года будем отмечать праздник не из сказок, а из настоящий, из реальной жизни: Tag des deutschen Butterbrotes, День немецкого бутерброда. Хоть поедим!
#Вынепонимаетепонимаете
Не знаю, почему мне только сейчас в голову пришло написать. В русском много заимствованных слов, это нормально. Слов «бутерброд» стоит для меня несколько особо. Существует популярное мнение, что бутерброд в русском — это богатая кулинарная палитра, а вот в немецком — только хлеб с маслом. Ну так вот, не только.
Ломоть хлеба, смазанный маслом, — весьма привычная еда для немцев, но маслом они чаще не ограничиваются. Колбаса, сыр, паштет, овощи, все, что угодно. Общее категория таких блюд — Butterbrot.
Правда называют тут наши бутерброды на самый разный манер: Stulle, Kniffte, Bemme и еще на двух руках пальцы загибать придется.
Собственно Butterbrot о бутерброде в нашем понимании говорят лишь иногда. Хотя 25 сентября 2024 года будем отмечать праздник не из сказок, а из настоящий, из реальной жизни: Tag des deutschen Butterbrotes, День немецкого бутерброда. Хоть поедим!
#Вынепонимаетепонимаете
А вот еще сегодня нашел чудесный полуфабрикат.
Вареный рубец кусочками. Хочешь, в суп его, хочешь так ешь, правда, он не очень-то вкусный вне супа.
Турецкий суп из рубца, İşkembe Çorbası, — мой любимый, но, найдя такой полуфабрикат, я начал думать, что в забегаловках все готовят из такого пакета.
Тогда, не очень интересно его заказывать, тайна исчезает, а мастерство повара не играет роли. Как в азиатских ресторанах часто нет смысла заказывать димсумы, они все из замороженных пачек одинаковые.
Понимаю, что не все так линейно, но все же.
Мой товарищ разрабатывает полуфабрикаты высокой степени готовности для поваров, для ресторанов.
Вот не знаю, хорошо это или не очень. С одной стороны, это точно повысит среднюю планку качества в среднем заведении. Но с другой — не отменяет ли такой подход мотивацию шефа учиться и развивать свои знания и навыки, если он будет работать на всем готовом? Разогрел по инструкции, кудрявую петрушку сверху, и норм.
#allfleshisgrass
#шоппинглис
#Вынепонимаетепонимаете
Вареный рубец кусочками. Хочешь, в суп его, хочешь так ешь, правда, он не очень-то вкусный вне супа.
Турецкий суп из рубца, İşkembe Çorbası, — мой любимый, но, найдя такой полуфабрикат, я начал думать, что в забегаловках все готовят из такого пакета.
Тогда, не очень интересно его заказывать, тайна исчезает, а мастерство повара не играет роли. Как в азиатских ресторанах часто нет смысла заказывать димсумы, они все из замороженных пачек одинаковые.
Понимаю, что не все так линейно, но все же.
Мой товарищ разрабатывает полуфабрикаты высокой степени готовности для поваров, для ресторанов.
Вот не знаю, хорошо это или не очень. С одной стороны, это точно повысит среднюю планку качества в среднем заведении. Но с другой — не отменяет ли такой подход мотивацию шефа учиться и развивать свои знания и навыки, если он будет работать на всем готовом? Разогрел по инструкции, кудрявую петрушку сверху, и норм.
#allfleshisgrass
#шоппинглис
#Вынепонимаетепонимаете
Опять скандал.
NYT в который раз пишет про «Ruskie» пироги, то есть, вареники. Суть проблемы в том, что они как бы не русские, но публика именно так их воспринимает по причине очень близкого написания и произношения.
Во Львове тоже есть улица Руська, не подумайте, что русская.
Марианна Душар наводит порядок. Вообще, больше читайте ее тексты и блог пани Стефы, очень интересно и полезно. И для головы в том числе.
#нашакаша
#Вынепонимаетепонимаете
NYT в который раз пишет про «Ruskie» пироги, то есть, вареники. Суть проблемы в том, что они как бы не русские, но публика именно так их воспринимает по причине очень близкого написания и произношения.
Во Львове тоже есть улица Руська, не подумайте, что русская.
Марианна Душар наводит порядок. Вообще, больше читайте ее тексты и блог пани Стефы, очень интересно и полезно. И для головы в том числе.
#нашакаша
#Вынепонимаетепонимаете
Твоє Місто
Руські not русскіє, або Що не так із рецептом вареників у «Нью-Йорк таймс»
В американському виданні The New York Times опубілкували рецепт вареників, які назвали Pierogi Ruskie. Українська антропологиня і письменниця про кулінарію, яка спеціалізується на кулінарній спадщині Галицького регіону у Східній Європі, та публікує рецепти…
Просто ради смеха, загадка. В каком «израильском» городском кафе подают вот осьминога?
#труднаязагадка
#Вынепонимаетепонимаете
#труднаязагадка
#Вынепонимаетепонимаете
Самый невразумительный термин в и без того престранном ресторанном бизнесе — «городское кафе». Очевидность и недоговоренность — сплошь противоречие. В 2000 году веселые ребята открыли Кафе 317 в Глубоком переулке, это прямо на углу у Белого дома в Москве. И придумали для описания своего формата такое, довольно произвольное словосочетание. Они придумали, а сотни других подхватили, не подумав. И расползлось, даже на в переводе на другие языки.
«Городское кафе» оказалось лингвистической ловушкой, ведь с одной стороны оно и правда в городе, а не в селе. Хотя есть такие города, я вам скажу — чистое село, много таких. Также это скорее особенность языка: если есть Новый Арбат, то должен быть и старый, хоть он просто Арбат. Если есть восточное, итальянское, французское — продолжайте — кафе, то просто так назваться «кафе» уже чуть не по себе, будто без штанов стоишь. Нужен эпитет, любой, даже бессмысленный. Правда, сейчас уже появились монстрозные гибриды второго уровня: израильское городское кафе, паназиатское городское кафе, черт знает какое городское кафе.
Сказать же что-то о том, что ждет потребителя в таком заведении, можно лишь рассматривая примеры таких же «городских». Классический случай определения неизвестного через другое неизвестное. То есть, меню будет надерганным с миру по нитке, а еда на вид — компиляция всего инстаграма сразу, но на вкус усредненная, плюс что-то типа оливье, котлет и пиццы. Обязательно — сырники. Скорее всего — шакшука и что-нибудь «азиатское». Сало, мед… и гвозди. И скорее всего, ничего из этого пошлого списка не будет прекрасным, ведь задача стоит угодить всем, то есть, никому. Наверное, будет недорого, хотя чаще это иллюзия. Неопределенный и размытый смысл намеренно или случайно используется рестораторами, чтобы скрыть посредственность исполнения. Вполне возможно, будут скидочные или бонусные карточки, ну как без них.
Может быть, они и хотели бы назвать свое заведение «бистро», например, чтобы точнее описать смысл необязательности, разнообразия и скорости обслуживание, но ведь всем известно, что Bistro Bistro — это сосиски в булочке!
Так что, если хотите напустить туману и скрыть свою неуверенность в качестве еды, назовите свое заведение «городское кафе». И прибавьте, чтобы добить — с домашней едой!
#Вынепонимаетепонимаете
«Городское кафе» оказалось лингвистической ловушкой, ведь с одной стороны оно и правда в городе, а не в селе. Хотя есть такие города, я вам скажу — чистое село, много таких. Также это скорее особенность языка: если есть Новый Арбат, то должен быть и старый, хоть он просто Арбат. Если есть восточное, итальянское, французское — продолжайте — кафе, то просто так назваться «кафе» уже чуть не по себе, будто без штанов стоишь. Нужен эпитет, любой, даже бессмысленный. Правда, сейчас уже появились монстрозные гибриды второго уровня: израильское городское кафе, паназиатское городское кафе, черт знает какое городское кафе.
Сказать же что-то о том, что ждет потребителя в таком заведении, можно лишь рассматривая примеры таких же «городских». Классический случай определения неизвестного через другое неизвестное. То есть, меню будет надерганным с миру по нитке, а еда на вид — компиляция всего инстаграма сразу, но на вкус усредненная, плюс что-то типа оливье, котлет и пиццы. Обязательно — сырники. Скорее всего — шакшука и что-нибудь «азиатское». Сало, мед… и гвозди. И скорее всего, ничего из этого пошлого списка не будет прекрасным, ведь задача стоит угодить всем, то есть, никому. Наверное, будет недорого, хотя чаще это иллюзия. Неопределенный и размытый смысл намеренно или случайно используется рестораторами, чтобы скрыть посредственность исполнения. Вполне возможно, будут скидочные или бонусные карточки, ну как без них.
Может быть, они и хотели бы назвать свое заведение «бистро», например, чтобы точнее описать смысл необязательности, разнообразия и скорости обслуживание, но ведь всем известно, что Bistro Bistro — это сосиски в булочке!
Так что, если хотите напустить туману и скрыть свою неуверенность в качестве еды, назовите свое заведение «городское кафе». И прибавьте, чтобы добить — с домашней едой!
#Вынепонимаетепонимаете