Из четырёх кофеен в трёх будет ремонт!
Да да) у меня начинается сезон строек!
Если у вас дома или на работе гремят и стучат… возможно, мы соседи)
Вот план работ, плюс напомню вам адреса и график работы:
1.Улица Таганская 21 (ДаблБи)
Пн-Пт 8:00-22:00
Сб-Вс 9:00-22:00
#Таганская21
Тут мы делаем лёгкую косметику. Обновляем краску, плинтус, часть мебели. Но самое главное это полная перестановка бара. Мы его переносим в противоположную часть кофейни. Основная проблема - это «мокрая точка».
Плюс в бар добавим зону и оборудование для приготовления еды!
2. 2-й Сыромятнический пер., д. 1 БЦ Дельта Плаза (ДаблБи)
Пн-пт 08:00-19:00
Сб-вс выходной
#2Сыромятнический1
Аналогично - слегка освежим ремонт. Делаем капитальный ремонт туалета!
Расширяем бар для зоны приготовления еды.
3. Большой Кисловский 1 ст2 (ДаблБи)
Пн-Пт: 8:00-21:00
Сб-Вск: 9:00-21:00
#БольшойКисловский1с2
Самый сложный объект. Тут делается полностью капитальный ремонт: пол, стены, потолок, бар, кухня…
Важно уточнить. Тут большой акцент на кухню. В этой кофейне будет самое большое меню, плюс эта кофейня будет основным заготовочным цехом для двух других. Так как остальные кофейни меньше площадью и там нет места для полноценной кухни.
4. Огородный проезд, д. 10, с. 6
скалодром Climblab, 2 этаж.
Пн-вс 08:00-23:00
#Огородный10с6
Тут всё хорошо) ремонт не планируем!
Да да) у меня начинается сезон строек!
Если у вас дома или на работе гремят и стучат… возможно, мы соседи)
Вот план работ, плюс напомню вам адреса и график работы:
1.Улица Таганская 21 (ДаблБи)
Пн-Пт 8:00-22:00
Сб-Вс 9:00-22:00
#Таганская21
Тут мы делаем лёгкую косметику. Обновляем краску, плинтус, часть мебели. Но самое главное это полная перестановка бара. Мы его переносим в противоположную часть кофейни. Основная проблема - это «мокрая точка».
Плюс в бар добавим зону и оборудование для приготовления еды!
2. 2-й Сыромятнический пер., д. 1 БЦ Дельта Плаза (ДаблБи)
Пн-пт 08:00-19:00
Сб-вс выходной
#2Сыромятнический1
Аналогично - слегка освежим ремонт. Делаем капитальный ремонт туалета!
Расширяем бар для зоны приготовления еды.
3. Большой Кисловский 1 ст2 (ДаблБи)
Пн-Пт: 8:00-21:00
Сб-Вск: 9:00-21:00
#БольшойКисловский1с2
Самый сложный объект. Тут делается полностью капитальный ремонт: пол, стены, потолок, бар, кухня…
Важно уточнить. Тут большой акцент на кухню. В этой кофейне будет самое большое меню, плюс эта кофейня будет основным заготовочным цехом для двух других. Так как остальные кофейни меньше площадью и там нет места для полноценной кухни.
4. Огородный проезд, д. 10, с. 6
скалодром Climblab, 2 этаж.
Пн-вс 08:00-23:00
#Огородный10с6
Тут всё хорошо) ремонт не планируем!
Я тут провёл ночь за отчётами, считал, проверял и ещё раз считал.
Вывод:
Кофейню ClimbLab хочется называть кофейней, но по факту - это слабо похоже на кофейню)
#Огородный10с6
Ели я себе домой поставлю кофемашину, я не стану автоматически кофейней. Кофейня должна продавать кофе!
А ClimbLab в лучший свой день делает МАКСиМУМ три чашки в час! А вот протеиновые коктейли, протеиновые батончики и энергетики продаются значительно больше!
Вывод:
Красивое название «Кофейня» я оставлю! Мой опыт в кофейнях хороший, но касаемо спорт-баров - он никакой. Требуется прокачать скилл в новом для меня ответвлении общепита.
Хочу сказать большое спасибо Ивану Биткаш @Incrave за то, что пригласил меня в свой СПОРТ-БАР. Человек ответил на все мои вопросы (их было много), дал поставщиков, поделился скидками и т.д.
Спасибо!
Друзья, если у вас есть спорт-бар или что-то подобное… выпьемкофейку протеина и поболтаем?)
Вывод:
Кофейню ClimbLab хочется называть кофейней, но по факту - это слабо похоже на кофейню)
#Огородный10с6
Ели я себе домой поставлю кофемашину, я не стану автоматически кофейней. Кофейня должна продавать кофе!
А ClimbLab в лучший свой день делает МАКСиМУМ три чашки в час! А вот протеиновые коктейли, протеиновые батончики и энергетики продаются значительно больше!
Вывод:
Красивое название «Кофейня» я оставлю! Мой опыт в кофейнях хороший, но касаемо спорт-баров - он никакой. Требуется прокачать скилл в новом для меня ответвлении общепита.
Хочу сказать большое спасибо Ивану Биткаш @Incrave за то, что пригласил меня в свой СПОРТ-БАР. Человек ответил на все мои вопросы (их было много), дал поставщиков, поделился скидками и т.д.
Спасибо!
Друзья, если у вас есть спорт-бар или что-то подобное… выпьем
Склад - должен быть! 📦
Многие, выбирая помещение под кофейню и делая его планировку, даже не задумываются о том, где держать складские запасы! Большинство волнует сколько максимум посадочных мест он сможет разместить в своей кофейне. Напрочь забывая о складе.
Для примера возьмём МЕНЯ (есть склад) и моего КОЛЛЕГУ по цеху (у него нет склада).
И возьмём две позиции: стаканчики под кофе и воду «Байкал 430»
Коллега:
1. Стаканчики. Много заказывать не сможет и тем более не сможет напечатать себе стаканчики с собственным дизайном (минимальный заказ 5000шт, куда их деть?). Получается, будет заказывать в Триал Маркет и т.п. или как вариант - доедет на рынок и постарается запихать в свой багажник. А когда приедет в кофейню, придётся одну коробку оставить где-то в углу кофейни. Место в ящиках уже кончилось, и люди будут лицезреть этот импровизированный склад.
2. Вода «Байкал 430». Тут два варианта: интернет магазин или рынок. Цены будут варьироваться от 35₽ до 60₽/шт.
Теперь Я:
1. Стаканчики. Либо я выбираю поставщика, у которого большие партии, но ниже цена, либо начинаю торговаться со своим: «Давай я закажу больше, а ты мне вкусную цену». Ну и второй вариант, я напечатаю стаканы. Да, партия будет огромная. Но вы сможете напечатать свой принт на стакане, да и стаканы выйдут дешевле, чем где-либо.
2. Для заказа воды я иду не к перекупам, а сразу стучусь к ООО Байкал. Да, там будет минимальный заказ 15тыс.р., но в отличие от моего коллеги, я бутылку воды покупаю за 29₽/шт! С такой ценой я могу уже сам соседу продавать воду для его кофейни)
Итог
- У него сильно дороже в закупке, чем у меня.
- На заказ и поставку я отвлекаюсь 1 раз в месяц, а он тратит на это своё время каждую неделю! +сотрудников, услуги бухгалтера, банковские и т.д.
- У меня нет бардака в кофейнях из-за коробок и нет «ой, у нас кончилось, срочно на рынок!»
- Он не учитывает затраты на бензин, парковку и потраченные минуты на формирование заказа и его приёмку или поездку за ним. А мне даже не приходится тратить время на учёт этого. Ведь у меня нет таких трат.
- Наличка. Очень часто ему придётся покупать за наличку. А наличника для бизнеса - это дорогое удовольствие! Вы хотите оплатить работу сотрудника наличкой, а она кончилась из-за ваших закупок на рынке. Тогда вы выводите деньги с вашего ИП на зарплаты и отдаёте государству 13%. Если зарплата 100тыс., то налог выйдет 13тыс! Больно.
Теперь представьте, сколько всего требуется покупать в кофейню. А мы обсудили только стаканчики и воду…
Склад можно найти везде, просто откройте глаза. Первый мой склад я получил за 2000₽. Мне отдали помещение на -1 этаже парковки нашего БЦ.
Второй свой склад я нашёл через дорогу от кофейни за 3000₽. Это старая подземная парковка, на которой я арендовал техническое помещение. Да, там жуть как гудит вентиляция, но зато у меня есть склад!
Вас пугает 3000₽ за склад? Значит вы ещё не посчитали, сколько вы платите за его отсутствие!
#БольшойКисловский1с2 #Таганская21 #Огородный10с6 #2Сыромятнический1 #
Многие, выбирая помещение под кофейню и делая его планировку, даже не задумываются о том, где держать складские запасы! Большинство волнует сколько максимум посадочных мест он сможет разместить в своей кофейне. Напрочь забывая о складе.
Для примера возьмём МЕНЯ (есть склад) и моего КОЛЛЕГУ по цеху (у него нет склада).
И возьмём две позиции: стаканчики под кофе и воду «Байкал 430»
Коллега:
1. Стаканчики. Много заказывать не сможет и тем более не сможет напечатать себе стаканчики с собственным дизайном (минимальный заказ 5000шт, куда их деть?). Получается, будет заказывать в Триал Маркет и т.п. или как вариант - доедет на рынок и постарается запихать в свой багажник. А когда приедет в кофейню, придётся одну коробку оставить где-то в углу кофейни. Место в ящиках уже кончилось, и люди будут лицезреть этот импровизированный склад.
2. Вода «Байкал 430». Тут два варианта: интернет магазин или рынок. Цены будут варьироваться от 35₽ до 60₽/шт.
Теперь Я:
1. Стаканчики. Либо я выбираю поставщика, у которого большие партии, но ниже цена, либо начинаю торговаться со своим: «Давай я закажу больше, а ты мне вкусную цену». Ну и второй вариант, я напечатаю стаканы. Да, партия будет огромная. Но вы сможете напечатать свой принт на стакане, да и стаканы выйдут дешевле, чем где-либо.
2. Для заказа воды я иду не к перекупам, а сразу стучусь к ООО Байкал. Да, там будет минимальный заказ 15тыс.р., но в отличие от моего коллеги, я бутылку воды покупаю за 29₽/шт! С такой ценой я могу уже сам соседу продавать воду для его кофейни)
Итог
- У него сильно дороже в закупке, чем у меня.
- На заказ и поставку я отвлекаюсь 1 раз в месяц, а он тратит на это своё время каждую неделю! +сотрудников, услуги бухгалтера, банковские и т.д.
- У меня нет бардака в кофейнях из-за коробок и нет «ой, у нас кончилось, срочно на рынок!»
- Он не учитывает затраты на бензин, парковку и потраченные минуты на формирование заказа и его приёмку или поездку за ним. А мне даже не приходится тратить время на учёт этого. Ведь у меня нет таких трат.
- Наличка. Очень часто ему придётся покупать за наличку. А наличника для бизнеса - это дорогое удовольствие! Вы хотите оплатить работу сотрудника наличкой, а она кончилась из-за ваших закупок на рынке. Тогда вы выводите деньги с вашего ИП на зарплаты и отдаёте государству 13%. Если зарплата 100тыс., то налог выйдет 13тыс! Больно.
Теперь представьте, сколько всего требуется покупать в кофейню. А мы обсудили только стаканчики и воду…
Склад можно найти везде, просто откройте глаза. Первый мой склад я получил за 2000₽. Мне отдали помещение на -1 этаже парковки нашего БЦ.
Второй свой склад я нашёл через дорогу от кофейни за 3000₽. Это старая подземная парковка, на которой я арендовал техническое помещение. Да, там жуть как гудит вентиляция, но зато у меня есть склад!
Вас пугает 3000₽ за склад? Значит вы ещё не посчитали, сколько вы платите за его отсутствие!
#БольшойКисловский1с2 #Таганская21 #Огородный10с6 #2Сыромятнический1 #
Первый день «нокдауна».
Давайте посмотрим какое падение:
-47.5% на #БольшойКисловский1с2
-40,9% на #Таганская21
-46,5% на #2Сыромятнический1
Кофейня на скалодроме #Огородный10с6 закрыта полностью. Получается, там -100%.
Очень неприятно, но неделю продержаться думаю сможем. В каждой кофейне своя обстановка сейчас) Где-то работаем через дверь. Где-то кофейня в коридоре, который нельзя закрывать, а значит и кофейня спокойно работает, но только с/с. На Таганке сделали мини-загон для гостей. Зал остался для сотрудников и просмотра «Гэтсби»)
По моим подсчетам мы шли на новые рекорды. По прогнозам +250к к обороту. Ну а сейчас уже надеюсь закрыть месяц хотя бы не хуже сентября.
Давайте посмотрим какое падение:
-47.5% на #БольшойКисловский1с2
-40,9% на #Таганская21
-46,5% на #2Сыромятнический1
Кофейня на скалодроме #Огородный10с6 закрыта полностью. Получается, там -100%.
Очень неприятно, но неделю продержаться думаю сможем. В каждой кофейне своя обстановка сейчас) Где-то работаем через дверь. Где-то кофейня в коридоре, который нельзя закрывать, а значит и кофейня спокойно работает, но только с/с. На Таганке сделали мини-загон для гостей. Зал остался для сотрудников и просмотра «Гэтсби»)
По моим подсчетам мы шли на новые рекорды. По прогнозам +250к к обороту. Ну а сейчас уже надеюсь закрыть месяц хотя бы не хуже сентября.
Что люди делают в свой день рождения?
Думаю, делают то, что любят!
Именно по этой причине я сегодня работаю, пишу этот пост и вечер провожу с супругой.
Давайте сегодня просто обсудим новости и планы:
1. Закончились «нерабочие дни».
Я сравнил этот период с аналогичным и узнал сколько ПРИМЕРНО нам обошлись нерабочие дни:
⁃ ДАБЛБИ
#Таганская21 -186тыс.р.
⁃ ДАБЛБИ #2Сыромятнический1 -207тыс.р.
⁃ ДАБЛБИ #БольшойКисловский1с2 -308тыс.р.
Итог: -701тыс.р. обошлись нам «нерабочие дни». Пам пам.
2. Ремонт на #БольшойКисловский1с2 перенесён на январь. А ремонт #2Сыромятнический1 планируем начинать сразу, как будет готов весь проект. Ниже прикрепляю видео из кофейни и первые наброски дизайн-проекта.
3. До конца года кофейню #Огородный10с6 на скалодроме мы продаём арендодателю. Стало понятно, что с действующим трафиком кофейня с кофемашиной, претендующая на спЕшелти, просто экономически не интересна. Арендодателю было предложено два варианта:
- Вендинг. Поставить кофемашину, два холодильника и шейкер для протеина. И всё это будет связано в один большой вендинг. Вот эти ребята делают шейкер-автоматы: https://shaker.su
Вот эти из вашей зубной щётки смогут сделать вендинг: https://instagram.com/roby_market?utm_medium=copy_link
- Суперавтомат. Просто меняем рожковую кофемашину на суперавтомат. Тогда сотрудники рецепшена скалодрома сами смогут делать кофе и отдавать еду. Данные изменения сэкономят минимум 120тыс. на ФОТ.
Как итог Арендодатель выбрал второй вариант. Сейчас мы подготовим кофейню, установим суперавтомат, полностью проконсультирую/обучу их персонал, дам поставщиков, и после этого они выкупают у нас всё оборудование и товарный остаток.
4. Есть шанс (если договоримся по цене), что до конца года мы приобретём ещё одну уже действующую кофейню. Больше не скажу, и так уже спойлер)
5. Сегодня утром заехал на рынок и купил три ящика мандаринов сотрудникам и гостям. Уже развёз в кофейни. Для сотрудников это в честь моего ДР, а для гостей это в честь окончания «нерабочих дней».
5. Ещё не знаю, что мне подарят, но для себя любимого я сделал два подарка:
- Абонемент в фитнес "crocus fitness" по нереальной цене 31.500₽ за 15мес! Большое спасибо «нерабочим дням», которые вынудили многих запускать акции)
- Я нанял репетитора по английскому за 1600₽/час. Буду заниматься два раза в неделю.
Как-то так. Всем привет 👋
Думаю, делают то, что любят!
Именно по этой причине я сегодня работаю, пишу этот пост и вечер провожу с супругой.
Давайте сегодня просто обсудим новости и планы:
1. Закончились «нерабочие дни».
Я сравнил этот период с аналогичным и узнал сколько ПРИМЕРНО нам обошлись нерабочие дни:
⁃ ДАБЛБИ
#Таганская21 -186тыс.р.
⁃ ДАБЛБИ #2Сыромятнический1 -207тыс.р.
⁃ ДАБЛБИ #БольшойКисловский1с2 -308тыс.р.
Итог: -701тыс.р. обошлись нам «нерабочие дни». Пам пам.
2. Ремонт на #БольшойКисловский1с2 перенесён на январь. А ремонт #2Сыромятнический1 планируем начинать сразу, как будет готов весь проект. Ниже прикрепляю видео из кофейни и первые наброски дизайн-проекта.
3. До конца года кофейню #Огородный10с6 на скалодроме мы продаём арендодателю. Стало понятно, что с действующим трафиком кофейня с кофемашиной, претендующая на спЕшелти, просто экономически не интересна. Арендодателю было предложено два варианта:
- Вендинг. Поставить кофемашину, два холодильника и шейкер для протеина. И всё это будет связано в один большой вендинг. Вот эти ребята делают шейкер-автоматы: https://shaker.su
Вот эти из вашей зубной щётки смогут сделать вендинг: https://instagram.com/roby_market?utm_medium=copy_link
- Суперавтомат. Просто меняем рожковую кофемашину на суперавтомат. Тогда сотрудники рецепшена скалодрома сами смогут делать кофе и отдавать еду. Данные изменения сэкономят минимум 120тыс. на ФОТ.
Как итог Арендодатель выбрал второй вариант. Сейчас мы подготовим кофейню, установим суперавтомат, полностью проконсультирую/обучу их персонал, дам поставщиков, и после этого они выкупают у нас всё оборудование и товарный остаток.
4. Есть шанс (если договоримся по цене), что до конца года мы приобретём ещё одну уже действующую кофейню. Больше не скажу, и так уже спойлер)
5. Сегодня утром заехал на рынок и купил три ящика мандаринов сотрудникам и гостям. Уже развёз в кофейни. Для сотрудников это в честь моего ДР, а для гостей это в честь окончания «нерабочих дней».
5. Ещё не знаю, что мне подарят, но для себя любимого я сделал два подарка:
- Абонемент в фитнес "crocus fitness" по нереальной цене 31.500₽ за 15мес! Большое спасибо «нерабочим дням», которые вынудили многих запускать акции)
- Я нанял репетитора по английскому за 1600₽/час. Буду заниматься два раза в неделю.
Как-то так. Всем привет 👋
🏔СКАЛОДРОМ ЗАКРЫТ ❌
Только после его закрытия я осознал, что это первая кофейня, которую я закрыл! Надеюсь, это не отразится на моей репутацие, а только на опыте)
Напомню стареньким и расскажу новеньким. Помимо трёх кофеен ДАБЛБИ была ещё кофейня на территории Скалодрома. #Огородный10с6 это был небольшой остров с кофе, едой, кучей протеина, протеиновых напитков, протеиновых батончиков и ещё протеина сверху)
К сожалению, с того момента как я взял её под крыло, перебрал и расширил ассортимент еды с напитками, полностью пересмотрел ценообразование - результат неудовлетворительный.
В данной локации я на 1000% завишу от того, насколько популярен скалодром, как/кому/сколько они продают абонементы.
Как итог - средний дневной показатель кофейни составил 17тыс.р. с графиком работы 8:00-23:30! Единственные дни, когда получалось делать больше 25тыс.р., это когда проходила олимпиада и на скалодром съезжались люди для подготовки.
Какой итог? Учитываем тот факт, что статистика по кофейне есть с момента как я пришёл и начал её вести. До этого отчетности по кофейне нет.
С Августа 2021г. по Декабрь 2021г.
Доход: 2.374.723₽
Расход: 2.457.735₽ (это за вычетом товарного остатка, который у нас выкупил новый собственник кофейни)
Итог: -83.012₽
С такими показателями данная кофейня нам не интересна. Тянуть, тратить время, силы и деньги только для комфорта гостей скалодрома и их сотрудников мы не собираемся. Арендодателю было предложено поменять всю кофейню на один большой вендинг с едой, водой, кофе и протеином (на это мы готовы вложить ещё средства). Но арендодатель предпочёл попробовать собственные силы.
На данный момент арендодатель выкупил у нас всё оборудование, которое ему необходимо (всё кроме кофемашины, кофемолки и фискального регистратора) и установил кофемашину суперавтомат (см.ф.).
Учитывая всё оборудование и товарный остаток… сумма сделки составила:
Оборудование: 173.724₽
Товарный остаток: 98.655₽
Итог: 272.379₽
Посколько у нас Кофемашина была в аренде.. со скалодрома я забрал только кофемолку и фискальный регистратор.
Фискальник уже продал за 10тыс.р.
А кофемолку, которую я покупал за 35тыс.р. в сентябре, продал за 35тыс.р. в декабре. Кофемолка экономила мне каждый месяц 3000₽ на аренде оборудования и суммарно сохранила мне 12.000₽)
На этом история #Огородный10с6 закончена. Сейчас доделаем ремонт в остальных кофейнях и ждите новости о запуске новых 🚀
чао-какао
Только после его закрытия я осознал, что это первая кофейня, которую я закрыл! Надеюсь, это не отразится на моей репутацие, а только на опыте)
Напомню стареньким и расскажу новеньким. Помимо трёх кофеен ДАБЛБИ была ещё кофейня на территории Скалодрома. #Огородный10с6 это был небольшой остров с кофе, едой, кучей протеина, протеиновых напитков, протеиновых батончиков и ещё протеина сверху)
К сожалению, с того момента как я взял её под крыло, перебрал и расширил ассортимент еды с напитками, полностью пересмотрел ценообразование - результат неудовлетворительный.
В данной локации я на 1000% завишу от того, насколько популярен скалодром, как/кому/сколько они продают абонементы.
Как итог - средний дневной показатель кофейни составил 17тыс.р. с графиком работы 8:00-23:30! Единственные дни, когда получалось делать больше 25тыс.р., это когда проходила олимпиада и на скалодром съезжались люди для подготовки.
Какой итог? Учитываем тот факт, что статистика по кофейне есть с момента как я пришёл и начал её вести. До этого отчетности по кофейне нет.
С Августа 2021г. по Декабрь 2021г.
Доход: 2.374.723₽
Расход: 2.457.735₽ (это за вычетом товарного остатка, который у нас выкупил новый собственник кофейни)
Итог: -83.012₽
С такими показателями данная кофейня нам не интересна. Тянуть, тратить время, силы и деньги только для комфорта гостей скалодрома и их сотрудников мы не собираемся. Арендодателю было предложено поменять всю кофейню на один большой вендинг с едой, водой, кофе и протеином (на это мы готовы вложить ещё средства). Но арендодатель предпочёл попробовать собственные силы.
На данный момент арендодатель выкупил у нас всё оборудование, которое ему необходимо (всё кроме кофемашины, кофемолки и фискального регистратора) и установил кофемашину суперавтомат (см.ф.).
Учитывая всё оборудование и товарный остаток… сумма сделки составила:
Оборудование: 173.724₽
Товарный остаток: 98.655₽
Итог: 272.379₽
Посколько у нас Кофемашина была в аренде.. со скалодрома я забрал только кофемолку и фискальный регистратор.
Фискальник уже продал за 10тыс.р.
А кофемолку, которую я покупал за 35тыс.р. в сентябре, продал за 35тыс.р. в декабре. Кофемолка экономила мне каждый месяц 3000₽ на аренде оборудования и суммарно сохранила мне 12.000₽)
На этом история #Огородный10с6 закончена. Сейчас доделаем ремонт в остальных кофейнях и ждите новости о запуске новых 🚀
чао-какао