“Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве”, Боб Холмс. Хороший такой научпоп: все ваши представления о вкусе неправильны и наивны, и так 10 часов в озвучке. Горький, кислый, сладкий, солёный ощущаются всей ротовой полостью, а не только какими-то зонами; кроме означенных четырёх есть еще как минимум умами, но полный список согласовать не получается; суперчувствительные к вкусам люди - супердегустаторы - на самом деле мало кому интересны в практическом плане, поскольку слишком уязвимы. Дальше - больше: на восприятие вкуса влияет вообще всё, включая текстуру, внешний вид, наши знания о продукте, и т.д. Но особое значение играет аромат (отсюда фокус на сочетание вкуса и аромата - флейвор). А еще важны контрасты и сочетания, поэтому аромат кошачьей мочи или конского пота в винном букете - большая удача. С фруктовыми ароматизаторами все благополучно, а вот подобрать ароматизатор для мясных блюд - тот еще челлендж. И много других интересных вещей, вроде того, почему порции в ресторанах высокой кухни всегда будут маленькими, или почему мы едим недозревшие томаты и клубнику, или как ИИ соревнуется с шеф-поварами. Есть отдельная глава о вине, довольно любопытная, но для меня наиболее интересной была та, что посвящена ароматизаторам в пищевой отрасли. Думаю, вы точно найдете что-то познавательное для себя, нужно только набраться терпения в начале - чем дальше, тем интереснее. Итого - забавно, любопытно, достойно знакомства, но скорее всего на один раз. Я слушал озвучку от Литрес, чтец Илья Кигурадзе, качество норм. #NonFiction #Холмс #Ватсон #Звук #Вкус