Рулет, который обошелся мне в 329 рублей! Но ни с какой колбасой не сравнится! #измяса #праздничные #длягостей #Новыйгод #рулеты

Свиную шею "распускаю" в тонкий пласт (~1,5 см) и хорошо отбиваю.
Солю. Соль использую нитритную (0,6%) из расчета 17 г на кг мяса. Отмеряю нужное количество соли и смешиваю с ч.л. сахара. Хорошо натираю мясо, сворачиваю в рулет, убираю в пакет и - в холодильник на 4-6 дней. Каждый день мясо переворачиваю.

Затем разворачиваю, натираю специями и снова сворачиваю в рулет. Я взяла паприку, чеснок и приправу для шашлыка. Можно взять специи для колбасы. Тут по желанию.

Обвязываю рулет кулинарным шпагатом потуже (или можно взять обычные толстые нитки). Ставлю в духовку (желательно на противень с сеткой). В середину рулета вставляю щуп от термометра.

Готовлю при 120 градусах до момента, пока температура внутри рулета не достигнет 74 градусов. Это занимает обычно от 3 до 6 часов.
Даю остыть и храню в бумаге в холодильнике (обычно не больше недели). Если нужно дольше - замораживаю.

Это пост, который стоит сохранить, чтобы потом долго не искать. Уже очень скоро пригодится 😉
Имбирное печенье, как и обещала))
За ингредиентами в магазин бежать не нужно, они всегда под рукой:
• Мука - 450 г (я взяла только пшеничную, но вкуснее, когда 300 г пшеничной + 150 г ржаной, овсяной или цельзерновой)
• Масло сливочное - 150 г
• Сахарная пудра - 180 г
• Яйца - 2 шт. (С1)
• Мед - 2 ст.л.
• Соль - щепотка
• Сода 0,5 ч.л.
• Пряности (у меня "сухие духи" - 0,5 ч.л. + имбирь 2 ч.л.)

Как готовить:
Смешиваю просеянную муку, щепотку соли, соду и пряности. Для "шоколадного" печенья (сын попросил, любит все шоколадное) взяла те же ингредиенты, но 2 ст.л. муки заменила на 2 ст.л. какао (ложки с горкой). В остальном всё точно так же. Да, два раза замешивала тесто, но оно того стоит!

В другой емкости соединяю сахарную пудру с размягченным сливочным маслом (удобно использовать обычную вилку), затем добавляю яйца и мёд (взбиваю венчиком или той же вилкой).

Перемешиваю до однородности и всыпаю подготовленную муку (частями, не всю сразу!). Мука всегда разная, ее может понадобиться на 30-40 г меньше!

Тесто должно получиться мягким, матовым и не должно липнуть к рукам (в видео видно консистенцию готового теста). Убираю в пакет и в холодильник на 30 минут.

Затем отщипываю кусочки теста (для снежинок по 10 г, для остальных - по 12 г теста) и формую печенье (смотрите видео). Чтобы получилось празднично, заказала еще несколько пряничных форм. Кто просил ссылку? ЗДЕСЬ можно выбрать и заказать (а по промокоду Наизнанку10 будет скидка 10%!) Мастерская в России, доставляют быстро! К каждому заказу - буклет с рецептами и советами по уходу. "Сухие духи", кстати, там же можно заказать.

Ставлю противень с печеньем в разогретую до 200 градусов духовку на 6-7 минут (через первые 3 минуты открываю духовку на несколько секунд). Печенье должно слегка зарумяниться. А аромааат!..
Всё! При желании можно покрыть глазурью (я в этот раз не успела 😃)

Рецепты имбирных пряников смотрите здесь и здесь.

#Новыйгод #печенье #кчаю #праздничные